三蔥龍蝦超清爽 青蔥、乾蔥及紅蔥頭堆疊層次

民視影音
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21 天前
為了廣東菜變得更清爽,有師傅和台灣小農合作,不只把當季的紫玉蘆筍端上桌,還一口氣用了青蔥、乾蔥和紅蔥頭,來烹調龍蝦。

三蔥龍蝦一上桌,濃濃蔥香,立刻飄出來,因為除了宜蘭三星蔥、乾蔥,還又撒上酥香紅蔥頭,一起炒,讓龍蝦的甲殼素香氣,和滿滿蔥香在口中融合。

三蔥龍蝦超清爽!青蔥、乾蔥及紅蔥頭堆疊層次

蔥白、蔥綠下鍋油炸,讓蔥香一點一點釋放在熱油裡,龍蝦過油,炸出酥脆外皮,鎖住中心湯汁。

大火炒香龍蝦,師傅把火開到最大,鹹香的魚露醬汁,一碰到高溫鍋面,逼出鍋氣,最後用大把油蔥酥,畫下句點。

三蔥龍蝦超清爽!青蔥、乾蔥及紅蔥頭堆疊層次

主廚高天志說,「使用的是青蔥、乾蔥還有紅蔥頭,用這三種蔥是因為,除了增加菜色豐富性,還有提升香味的層次。」除了青蔥,主廚也選小農辛苦種植的紫玉蘆筍,端上桌,先過水,再用玉米雞、金華火腿熬煮的雞湯,慢慢煨煮入味,簡單調味,襯托清甜。

三蔥龍蝦超清爽!青蔥、乾蔥及紅蔥頭堆疊層次

主廚高天志表示,「蘆筍剛冒出土的時間來採收,所以陽光照射的關係,蘆筍頭都會是紫色的,滑嫩比較幼嫩。」清爽的小黃瓜,中心包入蝦鬆,鹹香微辣。當季的波菜,也能變身港點三色餃,把春天的當季蔬菜端上桌,好好品嘗台灣土地的味道。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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蜜糖4 小時前
世界末日?一堆沒腦有頭搶..!唉!沒完沒了
Sam4 小時前
民主體制珍貴在互相尊重,每個人都盡心盡力為自己的國家努力,防疫人員是辛苦的,對岸虎視眈眈,就別自扯後腿了⋯⋯
許小誠4 小時前
請問這間店在哪裡有店名地址嗎看起來好好吃喔