不藏私教學,日式抹茶芒果二重奏蛋糕 Matcha Mango Fusion Cake

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 個月前

日籍主廚的法式抹茶芒果二重奏蛋糕

今天要效法最愛的日式甜點主廚-青木定治Aoki,做出濃郁抹茶蛋糕,夾層除了抹茶鮮奶油外,還另加進芒果內餡,讓濃郁中又帶有一股酸甜的清爽口感,水果夾層真的是甜點中不可或缺的角色,讓整個抹茶蛋糕口感層次更高一階。

--食材Ingredient:

-抹茶內餡Matcha Filling

抹茶粉 Matcha Powder 10g 

白糖 Sugar 25g

蛋黃 Egg Yolk 75g

牛奶 Milk 215g

白巧克力 White choco 115g

吉利丁 Gelatine 5g

鮮奶油 Whipping Cream 300g

-抹茶杏仁蛋糕(11*17)共三層 

Matcha Joconde Sponge

杏仁粉 Almond flour 90g

低筋麵粉 Cake Flour 25g

糖粉 Icing suger 40g

抹茶粉 Matcha Powder 20g 

全蛋 Egg 125g

蛋白 Egg white135g

檸檬汁 Lemon juice 5g

白糖 Sugar 25g

奶油 Butter 20g

-抹茶甜醬Matcha Soak

水 Water 100ml

糖 Sugar 50g

抹茶粉 Matcha Powder 7g 

-芒果內餡Mango filling

水 Water 120g

芒果粒 Mango cube 100g

芒果泥 Mango puree 100g

白糖 Sugar 25g

吉利丁 Gelatine 3.5g

-抹茶巧克力淋面Matcha Chocolate Glaze

水 Water 25g

糖粉 Icing suger 40g

抹茶粉 Matcha Powder 10g

葡萄糖 Glucose 50g

鮮奶油 Whipping Cream 100ml

白巧克力White choco 100g 

吉利丁5g

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。