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台北市 / 方莉婷 邱榮慶 報導

今年中秋節，想好怎麼烤肉了嗎？烤肉名店，包括屋馬、乾杯、胡同燒肉，都有推出烤肉箱，還有肉舖和名廚江振誠合作，推出獨家烤肉組，如果不想出門，也可以外送到家，只是肉想烤得好吃，可是有撇步。像是大家覺得最難烤得雞肉，其實可以先放在烤盤中間，用大火將外面烤成金黃色，再放到烤盤旁邊火比較小的地方，烤出來的肉質就能外焦內嫩；牛排則建議烤熟後，可以靜放1分鐘再回烤，就能鎖住肉汁，不過切記不能一直翻面，否則把肉烤乾就不好吃了。

雞肉牛肉，通通放上烤盤，中秋節過節烤肉，各家名店都推出烤肉箱，烤肉箱裡，基本的食材，應有盡有，4大名店，包括屋馬乾杯胡同，以及名廚江振誠的聯名款，都有烤肉組合，價錢落在1299元到1999元不等，只是高級食材到手，要怎麼烤得好吃也是學問，民眾說：「(雞肉)就是要一直用筷子戳戳看，看可不可以戳過去，牛肉的話就是比較容易過熟。」

達人說其實烤盤位置有撇步，火比較大的地方，建議可以烤比較快熟的，豬肉和牛肉薄片，尤其牛肉肉片只要單面出血水冒泡，翻面後靜置幾秒就能食用，火比較小的地方，可以烤比較厚的肉和蝦子，以防過熟或沒熟，大魔王雞肉則可先用大火將表面烤熟，再放到小火的地方慢烤，烤出來的肉質就能外焦內嫩，而牛排可以先烤到想要的熟度後，拿起來靜置1分鐘後再回烤鎖住肉汁更好吃。

烤肉達人曾嬿如說：「蔬菜它表面上會有1層水，它會軟軟的，那就是可以享用了，我們的肉品它只要有上一些醬料的部分，它主要都會增加就是，可能烤網上面容易焦黑的狀態，就會建議大家如果真的有上醬料的話，可以多去翻覆我們的肉品。」準備食材時，也能先將食物分成1口大小，比較容易熟，不過要注意厚的肉片，可不能一直翻，否則烤太乾可就不好吃，烤肉眉角多搭配達人提供的小技巧，吃得更過癮。

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