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中秋節 菠蘿蛋黃酥 名店蛋黃酥製作 手法公開

阿戎
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8 天前

配方:

(油皮)

高筋麵粉:105克

低筋麵粉:60克

糖粉:15克

起司粉:10克

無鹽奶油:50克

冰水:75克

(油酥)

低筋麵粉:190

無鹽奶油:110

鹽:少許

(菠蘿皮)

無鹽奶油:80克

糖粉:75克

低筋麵粉:190克

蛋黃:3個

(配料)

高粱酒:少許

鹹蛋黃:17顆

烏豆沙:350克

製作:阿戎 

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