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中國暫停台灣鳳梨進口，各界紛紛發想增加鳳梨利用，要組鳳梨國家隊，台糖開發果乾、冰品，台酒還要製作鳳梨酵素乾洗手，拿過多屆牛肉麵冠軍的主廚洪金龍，也創意研發出第一款鳳梨牛肉麵，鳳梨酵素軟化肉質，襯托肉香，味道如何一起去品嚐。

清燉牛肉麵怎麼有淡淡果酸？仔細看裡頭居然藏了鳳梨，鳳梨煮牛肉麵吃來清爽襯托牛肉香氣，除了牛腱心還有五花肉，一次吃到兩種口感，過去從沒見過用，大刀一切削去鳳梨皮，露出黃澄澄的果肉，鳳梨得先送進機器打成汁，把果肉、果汁分離才能抓準甜度比例。

牛肉麵主廚洪金龍說，「因為鳳梨每顆熟成度糖分，每顆感覺都不一樣，果肉跟汁把它分開，用果肉來煮牛肉湯。」倒進清燉牛肉中，鳳梨在大鍋子中開始釋放酸香，輕輕攪拌，洪金龍透露放的時間點是關鍵，「因為鳳梨裡面有酵素，所以鳳梨要最後加，太早加會把牛肉軟化程度粉化掉。」

除了鳳梨牛肉，薄透的牛五花大火炙燒增添焦香，鳳梨華麗變身牛肉麵，為了研發出這碗麵整整叫了100多箱鳳梨，洪金龍表示，「因為鳳梨會經過熱轉化，熟成度味道甜度，完全變化出不一樣的味道，變化非常多，所以測試好多好多遍。」中國暫停台灣鳳梨進口，各界熱烈響應行銷鳳梨，也意外激發出獨特的鳳梨牛肉麵。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）

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