二代接班聯手拚轉型 創意行銷 翻轉夜市形象

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台北市 / 綜合報導

夜市文化已經成為台灣人夜晚休閒娛樂不可或缺的行程之一,裡頭的小吃美食更是庶民的 最愛。 從小在寧夏夜市長大的林定國,父母靠擺攤養大6個孩子,移民澳洲的他,20多年前被父親召回幫忙振興夜市,不但與時俱進、導入行動支付,更嚴格把關食安,致力翻轉夜市髒亂惡名。

天色漸暗,華燈初上,庶民的頂極盛宴,才正要開始,夜市的攤商們,挽起袖子手沒停過,無骨雞腿排、熱騰騰的地瓜球、比臉還要大的蔥油餅,各種特色小吃,夜市應有盡有,不只台灣人喜歡逛夜市,外國遊客來到台灣,也要來夜市朝聖,川流不息的人潮更帶來錢潮。

台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說:「最早期的時候,爸爸媽媽也是做吃的啦,就是做魷魚羹米粉炒,養我們家6個兄弟姐妹,然後到現在,已經傳承到侄子輩,孫子輩在做。」林定國,是在寧夏夜市長大的孩子,他十幾歲就幫父母推攤車,做生意,從小就知道,要在夜市討生活有多麼辛苦。

台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說:「這是民國43年,台北市警察局,發給寧夏夜市的每個攤,這個證照叫「免跑金牌」,以前你看到連續劇也好,電影也好,那個攤商看到了,警察來都要跑,我們在6、70年前,都不用跑,就是因為我們受到嚴格的規範,上面包括誰營業,在哪個地點時間,還有後面的一些,密密麻麻的管理規章,我們都必須遵守這樣的規章,你才可以在這裡定點地營業。」父母靠擺攤養大6個孩子,林定國也從長輩身上,學習了致富密碼,靠買房他35歲就賺飽了,還移民澳洲,直到20多年前,才被父親叫回來,希望他幫忙振興夜市。

台灣夜市商圈產業工會總會長林定國說:「那夜市的營業時間,其實它是很長的啦,4點多推出來,然後5點多開始賣給客人,然後到了淩晨的12點,他才收好,收好了不是就回去,可以洗澡睡覺了,不行啊,洗個臉就要趕到,那個大市去補貨,補貨到天亮34點了,34點,45點回來的時候,也不是可以馬上睡覺,要把那些菜啦,那些買來的蔬果啦,要重新做一些整理,所以有些人說,夜市的收入很高,可是他們用了兩倍,三倍的勞力,去換取這樣的報酬。」

夜市裡許多攤販,都跟林定國一樣,接下了父母的攤子,商業模式也要創新,招牌上有中英日韓等語言,讓外國遊客也能看懂,如果沒帶錢包,手機掃碼就能付錢,還有食安,更要做好嚴格把關。

寧夏夜市理事長林定偉說:「消費者,你想了解這一攤的食材,就會掃這個條碼,他的檸檬是在哪裡買的,在這邊可以找到它資料,然後上面還有個重要資料,這個負責人是誰,老闆是誰你也找得到,為什麼要這樣透明,因為要嚴格控管他的食材。」夜市在過去,給人雜亂的感覺,現在由二代接班,更注重環保與衛生,希望提升夜市形象,讓傳承百年的好味道,繼續飄香。

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