京餅改用鴨餅 京醬肉絲新吃法

民視影音
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2 個月前
中菜創新成為風潮,台北有餐廳京醬肉絲改搭配烤鴨的鴨餅,吃法也像烤鴨,焗全雞還裹上蛋白霜鎖住風味,滋味如何,一起去品嘗。

明明說是焗全雞,怎麼上了圓鼓鼓的蛋白霜,切開來原來春雞藏在裡面,靠蛋白霜鎖住香氣、口感更濕潤,細緻春雞,帶有淡淡香料香,山奈、五香,幫春雞馬殺雞,連中心都不放過。

不直接油炸,用180度的熱油往下沖,慢慢泡熟春雞,剛剛好六七分熟,接著拉高油溫,熱油來回澆淋,把雞皮搶酥。主廚丁世偉說,春雞本身纖維比較嫩,變成中間低溫讓它慢慢浸泡讓它變熟,機器攪拌把蛋白打發變得雪白,用西餐的蛋白霜包裹春雞,中西合併,外殼就像一顆蛋,主廚丁世偉說這是參考西式的烤魚模式,可以完全鎖住食材的香味。

京醬肉絲也有新吃法,不用京餅、改用鴨餅,肉絲放上黃瓜、蔥絲,吃法類似烤鴨,肉絲過油,把水分包在裡面。炒香甜麵醬裡,還放了陳皮,吃來鹹中帶甜,經典的龍井蝦仁變身中式土瓶蒸,高山茶混和雞湯用杯子裝來喝,擺盤、作法創新,讓老菜變新潮了。

(民視新聞/林嘉玫 郭南宏 台北報導)

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立業1 小時前
搭乘星宇航空繞台灣追月..比較時髦吧
XXA1 小時前
看街景這家前面的機車格從2016年就已經開始堆雜物了,一路佔了4年還進化成告示牌,說不是自己放的.誰信?
1 小時前
真的要團結推倒這個獨裁政府