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下週就是中秋連假了，每次烤肉總擔心烤肉醬高鈉、高鹽、高油不敢刷太多嗎？林口長庚營養師研發，用花生為基調，搭配咖哩粉與蔬菜，炒製成吃起來酸酸甜甜帶「南洋風低鈉烤肉沾醬」，還加入白木耳取代糊化澱粉，保持濃稠感，與傳統烤肉醬相比，鈉含量大減11倍。

花生壓碎後，您想過能會是烤肉醬的關鍵成分嗎？洋蔥炒過，添點醬油和糖提味，加上咖哩汁，混合泡過的乾木耳，再放點巧克力增加層次感和甜味，椰奶則讓醬汁散發陣陣椰香，一起放入果汁機。

林口長庚團隊設計的南洋風低鈉烤肉沾醬，與傳統烤肉醬相比，鈉含量減少至少11倍，也利用白木耳保持黏稠感，取代高果糖糖漿和糊化澱粉。

林口長庚醫院營養治療科營養師陳姿吟表示，「利用白木耳的多醣體，來增加我們烤肉醬的那個稠度，那同時因為多醣體，它也可以降低熱量，又是水溶性的膳食纖維質，對健康會有比較大的助益。」

咖哩蔬菜花生融合成烤肉醬好新奇，向來被視為GI值很高的馬鈴薯，居然被營養師拿來做月餅，也不常見吧？

馬鈴薯切片蒸好壓成泥，再加上甜菜根切末，樹薯澱粉製成的西谷米，是月餅餅皮又Q又透明的關鍵，甜菜根更是讓月餅透出繽紛色彩。

陳姿吟更說，「甜菜根它有鮮艷的紅色，另外因為它本身具有一個甜菜鹼，它本身是一個所謂的抗氧化物質，很高的一個成分，所以我們希望這樣可以增加口感，然後同時讓民眾在吃的時候，增加視覺上的一個美麗效果。」

這款全天然低卡Q月餅，不但每顆熱量只有106大卡，還富含膳食纖維，更零膽固醇、低熱量、低鈉、低蛋白，聰明的觀眾，學起來DIY也可放心過中秋了。

（民視新聞／李世宸、王文煦 新北報導）

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