反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕 | Upside Down Caramel Apple Almond Cake

不萊嗯的烘培廚房
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1 年前
蘋果風味甜點過去曾發表過一份 『蘋果奶油起司長條蛋糕』,當時拌入蛋糕體的蘋果,也經過簡單焦糖化處理,不過那份食譜在設計時,是讓蘋果風味、果肉完全融入蛋糕體之中,蘋果最終處理得偏向泥狀。這份反烤焦糖蘋果蛋糕,除了要具體呈現焦糖風味,更是保留住表層清晰果肉感。焦糖蘋果的下層『杏仁蛋糕體』,在風味與質地上更勝於一般蛋糕麵糊。 她的厚度與大家印象中的蛋糕不同,較為淺薄 (側高大約4公分),因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿,在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體,所以有著出色濕潤度,自己最喜愛這份配方的關鍵則是,放置常溫一夜,讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後,一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃,但分切後的蛋糕採用微波加熱(大約30秒),搭上一球香草冰淇淋,撒上些許肉桂粉,一盤上桌,整個質感完全升級。 製作前務必準備4公分左右淺蛋糕烤模。如以一般深蛋糕烤模,勢必失敗在脫模倒扣那一刻,原因來自於蛋糕體下滑的壓力不平均,造成蛋糕體鬆散、碎裂。 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7754
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介紹
不萊嗯來自台灣、目前定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣,算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。