反覆曝曬去水分...23年老菜脯煮湯、泡茶功用多

民視影音
9,514 次觀看・4 年前
ftv
民視影音
21,285人追蹤中

嘉義縣有一個製作菜脯的達人用反覆曝曬、去除水分的方式，製作出23年的陳年老菜脯，這種陳年老菜脯和新鮮菜脯不一樣，長得黑黑小小條的，但它不但可以煮湯，還可以拿來泡茶，非常特別。

這是新鮮的菜脯，但這黑黑小小的竟然也是菜脯。要製作陳年老菜脯可不簡單，最開始的前5年，每2年就要讓太陽曬一次，後續得經過適當保存，水分完全去除後，縮成長僅1到2公分的小條老菜脯。

把陳年老菜脯洗淨，和雞肉、白蘿蔔和新鮮的菜脯一起燉煮，集合了老中青三代的精華，香濃雞湯讓人一口接一口停不下來。

菜脯不只可以煮雞湯、煎菜脯蛋，甚至還能拿來泡茶喝。張嘉和表示：「沒有防腐劑，所以唯一能泡茶的，就是我們這些小條，鹽度差不多都4、5度，以前輕鹽做的專門銷歐美。」

一般菜脯鹽度大約20度，張家製作的陳年老菜脯只有4到5度，喝起來不會死鹹，傳承40多年的古法製作，讓菜脯這個不起眼的食材也能身價翻漲成為珍貴的黑金。

（民視新聞／鄭榮文 嘉義縣報導）