吃台菜免揪人 飯店桌菜濃縮成一人份

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4 年前
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吃台菜常常要呼朋引伴，台北有飯店把大桌菜濃縮成一人套餐，除了用傳統的樹子蒸龍蝦，牛小排搭配的居然是三星蔥打的青醬，味道如何一起去品嘗。

波士頓龍蝦遇上台菜常見的樹子，彈牙龍蝦肉吸收樹子的發酵鹹味，襯托龍蝦的自然甘甜，還把客家水粄捲起來油炸，更有Q勁。

活跳跳的龍蝦從水池撈起來，不用太多調味，淋上鹹甘樹子、醬汁就能送入蒸籠，把鮮味鎖在裡面，蒸出來的龍蝦湯汁，開大火慢慢濃縮，淋在龍蝦上就能上桌。

不只龍蝦吃得到台味，牛小排經過中藥滷煮2到3個小時，醬汁混合老抽越煮越濃郁，牛肉肌理吸收醬香更入味，牛小排不配胡椒、海鹽，而是三星蔥打的青醬，沾一下，香醇牛肉多了淡淡辛香。

再品嘗湯泡鮮魚生，鱸魚切成蝴蝶刀，放上燒熱的石鍋裡，魚骨熬煮的魚湯一往下沖，立刻吱吱作響，魚肉剛好熟成，口感細緻軟嫩。

晶瑩剔透可不是甜點，而是清爽冬瓜，中心還藏了干貝，把牛排、龍蝦結合台菜的元素，一個人也能吃台菜。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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