土窯燻燒三天三夜 羊肉爐鮮嫩入味

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2 個月前

嘉義縣 / 陳建邦 許文男 王美雅 報導

每一道美食背後的辛苦製作,經常會讓人難以想像!嘉義縣有一家土窯羊肉用古法製作,以米糠在地下悶燒3天,妙的是,由於過程煙霧瀰漫,老闆必須要帶著防毒面具,來完成這道佳餚。同樣也是要大費周章的美味料理,還有在高雄田寮的泥火山雞,用火山泥包覆燒烤的土雞,慢火烤3小時,客人要吃得先用木槌敲碎外面的火山泥,才能大快朵頤。

老闆周坤正說:「下去燻三天三夜的時間。」加入當歸、紅棗多達20多種中藥材,接著倒入11瓶半的米酒,這甕羊肉準備要進「丹房」。沒看錯戴防毒面具的老闆,抱這甕羊肉進去,裡頭煙霧瀰漫,把甕放入地下埋土開始悶燒,整個過程長達72小時,3天後,同樣再戴著面罩入內取出,香氣濃郁的羊肉湯,熬出肉質精華,湯汁甘甜肉塊入口即化。

顧客說:「我覺得肉很入味很軟。」,老闆周坤正說:「這其實是道家煉丹的一種煉丹文化。」嘉義這家土窯羊肉,老闆堅持採古法製作,饕客們不遠千里來品嚐。

再來到高雄田寮區的餐廳,客人要吃美食前得先拿起槌子,敲碎泥巴殼打開後,juicy的土雞肉滋味與眾不同,顧客葉先生說:「香嫩可口這吃下來回味無窮。」,店家先把放山雞,包裹在火山泥內,進烤爐慢火烤3小時,泥漿包覆性強更能鎖住肉汁,泥封燒烤雞肉格外清甜,老闆娘潘小姐說:「採用我們月世界的特色泥火山下去特製的。」理解美味料理的背後,蘊藏特殊或繁複的製作細節,消費者更能感受,博大精深的飲食文化。

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