基礎香草杯子蛋糕
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這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法,有別於使用奶油打發方式,不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草,如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿…等,只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉…) 取代等重麵粉即可。
一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手,譬如想做出抹茶杯子蛋糕,只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併加入混勻、過篩即可。例如這份配方用的是190g低筋麵粉,而想變成抹茶杯子蛋糕,就是用171克低筋麵粉 + 19克抹茶粉、其粉類總重量還是維持在190g不變。簡單小蛋糕要能做的好吃,濕潤度還是最重要的。配方中的蜂蜜就是保持濕潤與延緩麵粉老化的秘密武器,你也可以置換成楓糖漿或轉化糖漿。至於大家關心是不是一定要百分之百使用純蜂蜜咧?這倒不一定,還是看自己對於香氣的挑剔。至於配方中的香草精,如是製作為茶味蛋糕則建議捨去、避免搶味。
完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5212
創作:不萊嗯的烘培廚房
一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手,譬如想做出抹茶杯子蛋糕,只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併加入混勻、過篩即可。例如這份配方用的是190g低筋麵粉,而想變成抹茶杯子蛋糕,就是用171克低筋麵粉 + 19克抹茶粉、其粉類總重量還是維持在190g不變。簡單小蛋糕要能做的好吃,濕潤度還是最重要的。配方中的蜂蜜就是保持濕潤與延緩麵粉老化的秘密武器,你也可以置換成楓糖漿或轉化糖漿。至於大家關心是不是一定要百分之百使用純蜂蜜咧?這倒不一定,還是看自己對於香氣的挑剔。至於配方中的香草精,如是製作為茶味蛋糕則建議捨去、避免搶味。
完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=5212
創作:不萊嗯的烘培廚房
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