墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas (Breakfast Sweet Bread)

不萊嗯的烘培廚房
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1 年前
這款在墨西哥最常見的甜麵包有它自己專屬的名子 CONCHAS (中文字義為 -中文字義為 - 覆蓋的殼),在不萊嗯2次前往墨西哥避寒的旅遊經驗裡,無論當地咖啡館、早餐餐廳、量販店或便利商店隨處可見,口味也很多元。想必跟大家熟悉的波蘿或蔥花麵包有著國民麵包一樣的地位。自己分別買過幾款不同商店的風味比較後,排除材料選用差異外,它們吃起來其實與台灣版波蘿麵包極為雷同,較為明顯的差異應該是表層的奶酥風味與質的,自己沒研究過台灣波蘿做法如何,不過從墨西哥當地買到的顏色與風味判斷,其主麵團應該添加了一定份量的雞蛋與奶油,因此麵包裡層呈現明顯的淡鵝黃色。 自己在設計摸索這份配方時,參考了一本從當地扛回加拿大的厚重墨西哥食譜書,也比較過多部網路影片配方及操作手法,它們的基礎食材大致雷同,風味變化上有煉乳版、白砂糖版,也有以鮮奶強化風味或是採用奶粉搭水....等做法,經過幾次嘗試後,不萊嗯調整了高筋與中筋麵粉比例,以鮮奶做為麵團水份,而整體熱量則透過降低奶油與砂糖用量來控制,最終成品真的非常好吃,沒有墨西哥當地的甜膩、較符合亞洲人習慣的口感。示範影片裡提供常見的香草以及巧克力兩種表層奶酥風味。 外型表層奶酥割紋相當墨西哥,如曾經做過台灣波蘿麵包的朋友,不妨比較看看兩者的差異,自己則偏愛這份「墨西哥經典甜麵包 | Mexican Conchas」更勝台灣版波蘿。知道台灣有一款名為「墨西哥」甜麵包,但做法則完全不同 (台灣版的墨西哥麵包表層奶酥,應該是採擠花袋螺旋擠出完成。有趣的是,無論在當地或手邊這本書,都遍尋不著台灣版『墨西哥麵包』的身影。 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7285
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介紹
不萊嗯來自台灣、目前定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣,算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。