如何做出Paul Bocuse名菜-香煎鯛魚佐魚鱗馬鈴薯? Sea Bream with Potato Scales

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 個月前

今天則要介紹相當傳統的法式星級料理,上次到里昂Paul Bocuse菜單上看到這個主菜就很想點(但沒點),所以找了機會將這道料理一步一步的做出來。

很多人覺得這道菜相當荒謬,好不容易將魚皮上的魚鱗剃除乾淨,居然還要裝上假的魚鱗! 但馬鈴薯和魚排總是相當契合,如果你在Master Chef 第十季中看過Gordon Ramsay做過,你一定也會想試試自己能不能煎出漂亮的金黃色魚鱗馬鈴薯。 

魚的種類除了鯛魚之外,還可以選擇鱸魚排或鮭魚排,比較適合嫩煎又不易散開。醬汁部分是參照Paul Bocuse的食譜,使用柳橙、香艾酒Noilly Prat和法式酸奶油,非常法式的口味,若不習慣這樣的醬汁,也可以直接撒上鹽和胡椒就十分可口。

-食材(2人份):

小顆馬鈴薯Small Potatoes 2pcs

鯛魚排 Sea bream 2pcs

-醬汁:

柳橙汁 Orange juice 100ml

香艾酒 Noilly Prat 100ml (可用白酒代替)

新鮮百里香 Thyme 2g (可用迷迭香代替)

法式酸奶油 Crème fraîche (並非一般酸奶油)

鹽和胡椒 Salt and pepper

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。