宮廷炸醬麵吃過嗎?獨特「剃尖麵」中間厚兩邊尖

民視
11,585 次觀看
1 個月前

炸醬麵是不少人喜歡的麵食,台北有小店,炸醬面搭配台灣少見的「剃尖麵」,做麵只靠一支筷子,現點現做,還有豆腐餡餅,味道如何一起去品嘗。

翠綠毛豆、金黃華蛋和紫色洋蔥,讓宮廷炸醬麵彷彿小花園,拌一拌,麵條怎麼不太一樣,這是少見的「剃尖麵」,中間厚、兩邊尖,口感大不同,這是老闆到山西學回來的剃尖麵只靠一支筷子,把盤子上的溫水麵用巧勁剃下來。

剛煮好的剃尖麵,加上豆芽、傳承老闆爸爸的炸醬,小黃瓜、豆干,胡蘿蔔,總共六種,在宮廷裡更多達13種菜碼。

煎到兩面金黃的居然是豆腐餡餅,處理過的豆腐軟嫩水滑,蝦皮提出鮮味。客人剛點,老闆開始擀麵,包入滿滿餡料,放上鐵鍋煎到金黃,就連捲餅也大不同,不捲牛肉,而是燻雞。

熱油洗去多餘麵粉,再刮掉,讓蔥油餅更容易上色。刷上芝麻醬、燻雞肉,加上大把生菜,就能上桌。傳統麵點堅持現點現做,也讓巷弄中的小店,吸引不少饕客。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

熱門商品
登入後即可張貼留言。