家常漢堡包 | Classic Hamburger Buns

不萊嗯的烘培廚房
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2 年前
這份麵團其實不僅是一份家常漢堡包,它同時也是熱狗堡麵包體。兩種麵包體都是加拿大超市中最為普遍的麵包類型,只是買過超市版的人或許知道,它就平淡無奇到完全淪為配角,沒人會在意它的角色,每個品牌間的差異極小 (同樣讓人失望),它們共通的問題就是軟綿綿、缺少麵包嚼勁的組織。不過如果妳用了這份添加了橄欖油配方,再搭配揉麵應該留意的操作細節,那麼妳會驚訝,就算在家裡也能變出極為高級的麵包體,讓原來擔任配角的麵包,跳出來與主角互搶鋒頭,讓平凡再也不過的漢堡或熱狗瞬間升級,完全進階到高級美式餐廳的質感。 在北美,不少這類麵包做法,都採用單一中筋麵粉完成,如果揉麵程序未達到標準,最終很容易導致麵包體是軟綿綿的狀態,淋上番茄醬或是被漢堡肉汁浸潤後,口感就會變的很差,不過我設計的這份配方除了麵粉使用的修正外,一貫需要注意揉麵的細節也講述的很清楚,特別是橄欖油加入麵團時機及接續讓油脂與麵團徹底結合所需要留意的做法,它們都是影響口感的關鍵。在整形手法上,如果妳想要的是橄欖球型的熱狗堡麵包,那麼可以留意第二階段發酵前、麵團分割鬆弛後的整形技巧,它能以幫助妳更精確控制每一個麵包體大小更為一致。 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7606
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介紹
不萊嗯來自台灣、目前定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣,算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。