小籠包美味對決 皮薄蔥味PK鮮嫩肉餡
台中市 / 王詩涵 吳建宏 林品鑫 報導
小籠包PK!雲林水林鄉一間小籠包店,老闆過去曾是連鎖小籠包店的學徒,後來返鄉自己開店,主打使用當天的溫體豬製作,口感不油膩,一整籠都是純手工包的,連外皮摺數都很講究;而在台中豐原區,有一間小籠包店開業20多年,從餐車賣到開店面,餡料有蔥花,特色是皮薄紮實,用筷子能把小籠包插起來,不會破。
小籠湯包一口咬下,湯汁滴滴答答流出來,滴滿一湯匙,讓人看了跟著垂涎三尺,再來一顆小籠包,用筷子一插可以把整顆像貢丸一樣插起來,皮都沒破,料多紮實。台中小籠包店顧客陳小姐說:「它湯汁滿多的,對啊我還會剛剛還爆漿。」這是台中豐原區的一家小籠包店,開業20多年,從小餐車賣到開店面,餐檯上一人擀皮、兩人包餡,40秒包出7顆小籠包,台中小籠包店老闆洪崧瀚說:「裡面一定要包鮮蔥,再來就是我們的是皮薄餡多,我們在包的手法的話跟其他的湯包店,有的手法是不大一樣的,所以我們經常會皮用拉的,讓它肉紮實緊實在裡面。」
雲林水林鄉也有一間小籠包店飄香地方,雲林小籠包店老闆吳先生說:「捏一下就是一摺。」老闆快手捏小籠包,外皮摺痕完美,老闆過去曾是連鎖小籠包店的學徒,把好手藝帶回家鄉開店,他手上包出來的每一顆小籠包,連摺數都講究,雲林小籠包店老闆吳先生說:「16至18摺(皮)比較不會開,而且上面的頭比較不會那麼大,肉汁吃起來比較不會油膩,因為比例比例有特別,有另外又調過了。」放進蒸籠八分鐘上桌,老饕都會夾滿薑絲沾醬油,配著一起吃。雲林小籠包店顧客說:「很健康的,不會太鹹。」
台中和雲林兩間小籠包店PK比一比,台中的主打皮薄Q彈,餡料紮實,還有蔥當最佳配角;而雲林的豬肉是當日的溫體豬,湯汁不油膩口感不死鹹,兩家都是純手工,現做現蒸。雲林小籠包店顧客說:「它很新鮮就是,肉就是很嫩。」台中小籠包店顧客鍾小姐說:「(喜歡)皮要跟內餡能夠搭起來,能夠融合這樣子,不要說皮是皮然後肉是肉。」不同師傅做出來的口感和味道不同,民眾也各有所好,但大家一致認為,新鮮是關鍵。
相關影片推薦
- 1:42離譜! 處方箋出現不雅字眼 基隆醫院發聲明道歉民視影音132,586 次觀看・14 小時前
- 1:11直擊漢莎航空班機「觸地重飛」重重落地即刻拉升超驚險Yahoo奇摩(國際通)68,347 次觀看・22 小時前
- 1:52民眾抗議"藍封殺提案" 卻遭張智倫辦公室主任"掛電話"民視影音30,337 次觀看・18 小時前
- 1:11林志穎、郝劭文30年後再度同框 網友驚嘆時光靜止「他吃防腐劑長大」娛樂星聞10,826 次觀看・19 小時前
- 2:35西門町60年大樓外牆裝倒V鋼架 專家:防震關鍵華視影音53,533 次觀看・1 天前
- 2:16「無聊手機」亮相 不能上網助青年「數位排毒」Yahoo奇摩(國際通)31,375 次觀看・22 小時前
- 2:14比利時男子患罕病「自動釀酒症候群」身體自產酒精 酒駕獲判無罪Yahoo奇摩(國際通)35,900 次觀看・1 天前
- 1:39龍德造船製"不倒翁船"360度翻轉扶正 被讚台灣之光民視影音56,054 次觀看・23 小時前
- 2:05雨彈炸中部! 中彰苗傳災情 氣象署:週五雨最大華視影音59,086 次觀看・20 小時前
- 2:08奧運前巴黎警方掃蕩移民 數百人被送郊區、援助組織批「社會清洗」Yahoo奇摩(國際通)38,341 次觀看・1 天前
熱門必看
- 5:43精華|結婚意願最高的同志星座?雙子超瘋一言不合就結婚!?唐綺陽談星室5,918 次觀看・8 小時前
- 10:362024巴黎奧運即將開打 先去希臘朝聖奧運起源地吧!Yahoo創作摩人4,563 次觀看・16 小時前
- 1:58LE SSERAFIM這首Easy的現場安可為什麼唱不好?第一個原因是音域!#學唱歌 #歌唱教學 #reaction #KPOP #lesserafim嘎老師 Miss Ga3,157 次觀看・4 天前
- 10:16【日本入境必看】VISIT JAPAN WEB 完整教學!2024 年最新版吉田社長交朋友20,258 次觀看・3 天前
- 0:16朝聖宜蘭網美咖啡廳!頭城開幕咖啡廳板橋Edenx食旅3,181 次觀看・2 天前