巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

不萊嗯的烘培廚房
6 年前
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這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。 不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方，全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色，相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感，也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。 如果你原本就偏愛蘭姆葡萄乾餅乾的味道，那麼捲心內使用的葡萄乾，可預先以朗姆酒 (Rum) 浸泡後使用 (90克葡萄乾約需要40g Rum浸泡)。我可以向你保證，她的酥鬆餅乾質地絕對比起任何蘭姆酒餅乾，都要厲害很多，而捲心內包藏的巧克力卡士達，他所帶來的濕潤口感與酥鬆餅乾體，產生了完美的協調平衡作用。 「巧克力卡士達螺旋酥餅」是份，適合常溫保存的點心 (常溫約有7~10天保鮮期)，特有的螺旋造型本身就夠吸睛，如放進小禮盒做成伴手禮，絕對讓人目光第一個就想拿起來吃！ 完整食譜與配方https://www.briancuisine.com/?p=7463
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