巧克力檸檬司康 | Chocolate Lemon Scones

不萊嗯的烘培廚房
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1 年前
司康做法,不萊嗯過去已陸續介紹過四款,而這份以巧克力風味為主的司康,特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉),以推算的酸性食材,促進烘烤膨脹作用更為完全,且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方,吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態,這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。 風味上的畫龍點睛之處,在於糖漬檸檬皮的參與,雖然是一個大膽嘗試,然而沒有想到,這樣的巧克力風味司康,竟然與糖漬檸檬如此搭襯,咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外,那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊,經歷高溫烤到半融化,也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬,除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外,咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味,讓原本樸實的巧克力司康,瞬間進階到另一種層次,是一種特別的甜點品嘗精細體驗。 如果妳的午茶時光,搭配一杯紅茶或黑咖啡,洗潤掉巧克力氣味後,口腔裡會留下清新柑橘餘韻,好是特別、一定要這麼嘗試!我猜想有人一定想問,「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代,在製作整體上是沒問題的,差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。 完整配方與操作說明: https://www.briancuisine.com/?p=7567
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介紹
不萊嗯來自台灣、目前定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ,對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣,算是自己年過四十後最大的轉變。感官味蕾的名稱照片、旅行美食體驗、彷彿都是啟動自己捲起袖子、打開烤箱的最佳催化劑。