巴黎奧運1300萬份餐點60%為素食 小麥做漢堡肉 目標碳足跡減半
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巴黎奧運此前宣布,將把永續發展的概念納入運動員飲食中,其中一項作法就是提高蔬菜與植物蛋白的占比。12月12日奧運美食搶先曝光,包括以小麥製成肉餅的漢堡,搭配法國艾曼塔起司(Emmental),以及豆餅藜麥沙拉等。巴黎奧運表示,活動期間的菜餚有60%是素食,80%的食材採用法國農產品,以減少碳足跡;廚師指出,素食餐點相對清爽,很適合運動員,不會造成負擔。
巴黎奧運承諾將奧運的碳足跡較過往減低一半,雖然飲食在碳排方面占比較小,但作為美食大國,法國的創舉更具象徵意義。奧運會預計在40多個地點供應1300萬份菜餚,極具挑戰性的目標還有一次性塑膠減半、減少食物浪費並100%回收未使用的資源、重複使用所有餐飲設備等。
主辦單位花了1年半的時間,諮詢120個團體、40次個人訪談與10次小組研討會,並針對200名運動員進行調查,讓食物符合各方期待又達到永續目標。法國頂級米其林主廚馬克斯(Thierry Marx)主導這部分的「生態轉型」,協同其他知名主廚一起監督奧運村「世界最大的餐廳」。
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