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廣受好評的蒜香番茄羅勒義大利麵|Spaghetti Aglio, Olio e Pomodoro

麥可星級料理廚房
9,187 次觀看
9 個月前

這道蔬菜麵在餐廳和臉書粉絲實做回饋都廣受好評,喜歡吃橄欖油蒜香義大利麵的廚友,也可以省略下小番茄的步驟。

蒜香番茄羅勒義大利麵食譜

所需材料:

1. 洋蔥泥100g

2. 2顆大蒜切蒜末或蒜片

3. 聖女番茄6顆

4. 九層塔葉6片 (可換成切細絲的平葉巴西里)

5. 現磨黑胡椒少許

6. 義大利直麵110g

作法:

1. 取一湯鍋煮水,下鹽量約1.5%或至自己平常吃菜的鹹度即可,煮滾後下入110g的義大利直麵。

2. 將小番茄用利刀或麵包刀切成小塊,刀不利容易壓出水。

3. 在平底鍋下油,放入小塊番茄,蒜末,和九層塔,開小火慢慢煸3分鐘至香氣十足。

***冷鍋冷油目的是避免食材在還沒完全煸香煸透前已經先過多上色燒焦影響成品風味。很多義大利人甚至會把蒜頭的芯挑掉避免大蒜在還未完全煸香前芯先焦掉影響味道。任何食材在煸炒中的些許焦色會影響剝奪最後燉飯意麵醬汁去呈現食材原有的甘味,因而降低美味程度***

**小火煸番茄是要保持小塊番茄視覺和口感的完整性,但又要將番茄的鮮味融入油中**

*如何判斷食材到底炒好沒,聞到濃濃香氣就可進行下一步*

4. 下洋蔥泥後,再下一大匙煮麵水,煮滾後轉小火。把煮7分熟的義大利麵放入還有很多湯的平底鍋中續煮。

*如果你買的義大利直包裝上標示7分鐘,那請最後的三分鐘在平底鍋中完成。這樣微生的麵會在醬汁中持續釋放澱粉,讓醬汁濃稠有麵香。湯汁也會將鹹味持續帶入麵中,兩者結合會賦予食用者麵醬合一的感覺。

5. 將湯汁繼續收汁,此時火侯很重要,可以在還剩下一些湯汁時轉小火煨煮,讓麵不會馬上煮透。如果湯汁快乾但麵還不夠軟時,可加些生飲水繼續煮到自己喜歡的硬度。

6. 最後平底鍋還會有一點醬汁,試鹹度,不夠的話補一點點鹽巴或麵水,淋上1湯匙的橄欖油幫助乳化使醬汁濃稠,稍微拿筷子攪一攪,翻鍋也是很好的選擇。

7. 麵盛盤後,再撕入擺上一點九層塔葉,淋上一湯匙的初榨橄欖油增加香氣。

上述洋蔥泥作法:天然的素食鮮奶油

所需材料:

1. 3顆大洋蔥或4顆小的

2. 橄欖油少許(約2湯匙)

3. 鹽巴1茶匙5g

作法:

1. 將帶皮洋蔥淋上橄欖油,整顆抹均勻油後,放在烤盤裡蓋上錫箔紙,或用錫箔紙一個個包起來,放入200度的烤箱烤45分鐘或至刀子插進去裡面全軟。

2. 將烤好的洋蔥(稍冷後比較不會燙手)去掉頭尾和剝去外皮剩下白色部分放入果汁攪拌機,放入橄欖油和鹽,高速打40秒或至均勻如絲綢後即可。

可以做更多倍,剩下的分裝放冷凍即可。

用途:可以做任何燉菜,燉肉,燉飯和意麵的天然鮮味劑。

製作:麥可星級料理廚房 

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小雨4 個月前
美味營養健康新鮮讚讚讚
介紹
再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去