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誰說豆花只有白色的，紫色的紫晶豆花，色彩來自天然的紫地瓜，和彩色粉粿一起上桌，好繽紛，配料看不到一般的粉圓、芋園，改用養生的雪蓮子、漬檸檬。紫地瓜煮出鮮豔紫色，豆漿拉高，一往下沖，豆花才均勻，就要清蒸殺菌。

殺菌好的豆花，立刻放進冷水冰鎮，免得溫度太高，紫地瓜的顏色，越來越淡，獨特的彩色豆花，完全是老闆李先生自己摸索出來的，李先生說，拉高主要讓天然色素跟豆漿能夠儘量融合、冷卻，怕溫度過高會褪色。

白色、紫晶豆花，加入銀耳、放上粉粿，還有醃漬好幾年的檸檬，甜中帶鹹。再品嘗彩色粉粿，黃色來自山梔子、香草，紅色是火龍果，還有最近很夯的蝶豆花，煮好的蝶豆花和粉漿混和，必須一邊加熱、一邊攪拌，前後三次。

加熱過的粉粿，顏色變得更透明，瞧瞧老闆用力攪拌，讓色彩均勻，最後倒入檸檬汁，藍色瞬間變紫色。

李先生透露，為了愛吃豆花的女兒，他退休後研究兩、三年，手工做的彩色豆花，吸引不少人來嘗鮮。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）

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