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苗栗後龍一家蔥油餅老店，除了用料實在，口感紮實，店家煎餅時，還有兩項獨門絕活，就是煎到快熟成時，會在鍋裡「打咚」增加層次，最後起鍋，更會來個「拋餅」，甩到砧板上讓煎好的蔥油餅充滿空氣，口感更好。

自製麵糰現擀現煎，滾平後，放進油鍋，火候跟時間掌控精準，翻面幾次，餅皮煎到超完美金黃色。接著，厲害的來了。沒看錯，蔥油餅直接從煎鍋，拋向空中平移飛落砧板上，技術純熟，一片拋完又一片，這是老店起鍋時，標準的作業程序，像在表演特技。

蔥油餅老店黃小姐說，「拋餅的用意，就是可以將裡面的空氣打出來，所以我們的餅溼氣就會減少。」不只有飛餅，另外，店家在煎餅時，還不時會用鏟子，把餅皮往鍋壁敲打，撞擊聲斷斷續續，他們叫做「打咚」。

店家老闆說，「打咚會有層次感，可以吃得到裡面有層次。」

後龍蔥油餅，選用在地粉蔥，因為夠嗆、夠辣，所以吃起來更香，老闆份量也很敢給，唯一堅持，就是餅皮不給加蛋，要讓客人吃到麵粉的香氣，不讓蛋香搶走風采，忠於原味。

顧客表示，「就是口感很神奇，咬起來很有層次感，撒胡椒鹽對我來說很對味，麵粉很香，吃下去的嚼勁有蓬鬆感。」因為生意好，忙到手沒停過，用料實在，外酥內Q，在地飄香近30年。

（民視新聞／邱俊超、張士政 苗栗報導）

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