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台北市 / 綜合報導

國際名廚江振誠致力將台灣味帶到全世界，在士林夜市旁長大的他，從小就跟在媽媽身旁學做菜，更立志成為廚師。一句法語都不會的江振誠，帶著25萬台幣、隻身到法國闖天下，25歲即成為首位亞裔行政主廚。2010年，江振誠在新加坡自立門戶，迅速獲得米其林二星肯定。就在準備邁向巔峰之際，江振誠卻無預警選擇收店回到台灣，回歸初心從零開始，一起來看他的故事。

主廚江振誠說：「我從小就想當主廚，想當一個很出色的主廚，所以我前30年，飛到世界各地。」尋找邁向頂尖主廚之路，江振誠是在士林夜市旁，長大的孩子，也是台灣第一位米其林主廚，他對料理的熱情，對食材的敏銳度，來自於成長環境給他的養分。

每天我們看到，人潮川流不息，一大早商家販售食材，民眾採買之後，烹調成各式料理，走出家門就是夜市，各種台灣小吃色香味俱全，也讓他從小練就出敏銳的味蕾，主廚江振誠說：「我很享受這種氛圍，因為你看到，同樣的食材，在夜市每天有不同的變化。」

在家裡江振誠排行老三，姐姐是服裝設計師，哥哥江宏恩是知名演員，而江媽媽燒得一手好菜，從小媽媽就教他，對烹飪這件事不可以隨便，他也喜歡跟媽媽討論，如何把菜做得更好吃，高中時當別的同學在玩樂，他到法國餐廳當學徒，20歲，就成為台灣最年輕的法餐主廚。

主廚江振誠說：「一旦你有所成就，你就想要獲得更多，你總是覺得我要更完美，現在還不夠完美，這是我前進的動力。」當時江振誠待的餐廳，邀請了南法相當有名的米其林主廚，一對雙胞胎兄弟，來台客座表演，看著雙子星主廚，使用台灣的簡單食材，做出不平凡的料理，讓他非常震撼，希望能到雙子星主廚的餐廳，增進廚藝，於是一句法文都不會的江振誠，帶著25萬台幣，到法國闖天下。

主廚江振誠說：「我想當主廚，是因為我熱愛料理，我喜歡跟食材共處，我喜歡看著客人，很開心地吃下我的料理。」來到法國，江振誠從最基層的工作，擦餐具削馬鈴薯，磨練自己，每天工作20小時，培養出對料理的耐心，與職人精神，25歲，就成為餐廳第一位亞裔行政主廚，還代表餐廳到東京上海等地開設分店，更被《時代》雜誌譽為印度洋上最偉大的廚師。

在世界各地磨練多年後，35歲時江振誠選擇落腳新加坡，創立了一間同名餐廳，法式風格的白色洋房，精緻優雅的居家風格，門口還有一棵，特別從南法運來的橄欖樹，提醒自己勇敢無懼，勿忘初心，主廚江振誠說：「經營Restaurant André，就像有強迫症，當你看著餐廳的一切，你想著溫度適不適合、音樂對不對，菜單卡對不對，擺的角度，你想確認一切就像你希望的那般完美。」

專業的團隊，精緻的料裡，還有完美的服務，讓餐廳兩度摘下，米其林二星榮耀，然而在這最完美的時刻，江振誠卻在2018年宣布，結束營業了7年的餐廳，震撼各界。主廚江振誠說：「在這個時刻我覺得，我們是最棒的團隊，我非常開心有你們這樣的團隊。」很多人不理解，餐廳運作得這麼好，而且極有可能，就要摘下米其林三星了，為何江振誠，會選在最美好的時刻劃下句點？

主廚江振誠說：「餐廳開業最後一天，我走進餐廳，我看到每個人都好認真工作，他們清楚知道，自己該做什麼，每個人擦拭餐具，作前置工作，調整一切，解決問題，每個人都知道客人是誰，他們該坐在哪，他們該享用什麼，我們該如何料理，我們如何調味，我們該如何為客人，創造一個時刻，你希望客人來之前，確認每個環節完美，而這就是我說的，完美的一刻。」

對他來說，摘星從不是終極目標，完美就是結束的開始，不斷歸零創新，是他給自己的挑戰，而人生最大的滿足與成就，是沒有忘記自己是誰。

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