一微克就致命!冒死吃河豚 眼.肝.腸含劇毒

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台中市 / 劉奕璇 張智鈞 報導

河豚要怎麼吃才安全,有專業的日本料理店說,河豚幾乎全身都是危機,因為它的眼睛、皮膚、肝跟腸,還有血液都是劇毒,即便經過加熱烹煮,也沒辦法去毒,只要殘留1微克就有可能喪命,因此廚師們在處理河豚料理的過程中,都得花超過30分鐘以上,並且一定要小心謹慎,不過一般台灣的日本料理店很少會進貨河豚,處理河豚料理的廚師也都是經過重重考驗,到日本取經後才取得專業證照。

河豚肉,切成一片又一片,薄到透出光,鋪成扇型再加點哇沙米,不少饕客吃得津津有味,不過還是有很多人,不知道河豚該如何吃才安全,專業日本料理店說,光清洗至少就要30分鐘以上,台中日本料理店執行長蘇思源說:「料理河豚的時候,必須要把(毒素)的地方剔除,血液裡面也有毒素,所以我們必須,要讓它沖水至少要30分鐘,它的血液全部走完,它的毒素才會徹底消失。」處理河豚相當複雜,因為它全身都隱藏著危機,像是河豚的皮膚卵巢,眼睛還有肝跟腸,甚至是血液,都藏著劇毒,只要1微克,都有可能造成中毒。

中國醫藥學院附設醫院毒物科主任洪東榮說:「河豚毒不會受到熱的破壞,所以不管是生食,或者是熟食,基本上只要是,只要是毒素在都會造成,呼吸神經方面的傷害。」 從國外日本料理店的畫面 , 可以看到 , 廚師處理河豚的時候 , 都非常小心謹慎 , 因為河豚肉即便煮熟 , 它的毒素 , 不會隨著高溫去除 ,不過一般台灣的,日本料理店,很少會進貨河豚,而且處理河豚料理,也是要專業證照,台中日本料理店執行長蘇思源說:「在台灣也會有,可以考證照的地方,但是比較嚴格,就像很多料理店,它會貼著它是在日本研習,然後考到河豚的證書。」

河豚烹調過程難上加難,因此一名專業的河豚技師,都是經過重重考驗,所以建議民眾真的想吃河豚料理,還是到有專業執照的日式餐廳,才能吃的安心。

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