意麵種類多民眾霧煞煞 業者:不同地區作法有異
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高雄市 / 許達人 蔡孟峻 謝育炘 報導
說到「意麵」大家可能會想到台南寬寬扁扁的「鹽水意麵」或是炸的「鍋燒意麵」,不過最近有民眾在網路上PO出四種不同的麵條,明明長得都不一樣,卻同樣被叫做意麵,讓他覺得好困惑,這也掀起不少網友的共鳴,每次去餐廳點「意麵」,就像拆盲盒一樣,不知道送上桌到底是什麼麵,每次還要跟店員再三確認才敢點餐,實際到意麵專賣店問問看,業者表示是不同的地區,有不同的麵條製作方法。
插上金黃酥脆金針菇,看看這鍋,經典鍋燒意麵,蝦子好大一隻,蛤蠣鮮甜飽滿,湯頭香氣四溢,精隨是這一球炸過的意麵麵條,南部人就愛當早餐,吃了讓你活力滿滿,不過「意麵」的外觀難道還會變變變嗎?這是意麵這也是意麵,這個呢還是意麵,全都統稱意麵,明明都長不一樣啊,網友好困惑,每次點餐像是抽盲盒,不知道送上來的到底是什麼麵,但高雄人說你歐北共,高雄市民說:「這個不是這個圓圓細細的是陽春麵。」高雄市民說:「這個是陽春麵。」高雄市民說:「這個不是啦,意麵比較寬比較扁。」
有南部人到北部工作,點了鍋燒意麵來的居然是這一碗,讓他好傻眼,意麵專賣店業者說:「這個油炸過的意麵,就是在高雄跟部分的台南會有,這個有肉燥有肉片在台南很常見,然後這種很像擔仔麵的做法的,配料比較簡單的在南投那邊,然後像這個的話台中的話也找的到,但他們也叫意麵。」
原來除了,鍋燒意麵或鱔魚意麵的炸意麵,還有台南這種寬寬扁扁的鹽水意麵,另外還有南投意麵,不同地區作法也都不同,而相同是這一點,鹽水意麵業者說:「用加鹽水做出來的有加鴨蛋啊。」早期意麵加鴨蛋,後來多改用雞蛋,而為了方便保存,衍伸出炸的意麵,不過也有人說,之所以叫做意麵,是因為手工擀麵,發出「噫」用力聲,不過不管是什麼意麵,好吃最重要。
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