日連鎖餐廳推「台南味」品牌 主打擔仔麵.肉燥飯
台北市 / 劉漢生 趙若評 台南報導
日本知名連鎖中華料理品牌「日高屋」,下半年推出新副牌「屋台料理-台南」,目前在東京開了兩間分店,不過主打台南,也引起台灣人關注,尤其店內主打台南擔仔麵和肉燥飯,還有特別料理像是「台南沙拉」和「天津飯」,不少人覺得奇怪,這是台南味嗎?實際比較兩國的肉燥飯,雖然長得不太一樣,但能看到台灣走出國際,大家都樂觀其成。有人分析,主打台南,是為了疫情後外食族減少的行銷手法,希望創新店家能為日本帶來新商機。
大火快炒金黃色炒飯粒粒分明,焦脆外皮的蒸餃,也是日本人最愛,日本知名連鎖中華料理店日高屋,下半年在東京推出新開幕的副牌,招牌寫著大大的「台南」,一旁也出現繁體中文,這是日高屋旗下「屋台料理-台南」,菜單上主打台南擔仔麵肉燥飯,不過也出現特別的「台南沙拉」「蝦辣椒醬」等等料理,讓台南人認為好像不太像「台南」。
比對一下,日本料理的肉燥飯,滷肉顏色較深肉較大塊瘦肉多,鋪上香菜酸菜旁邊還配上一顆溏心蛋,台南的肉燥比較肥,色澤比較淡淋上滷汁,再加上一顆滷蛋就是道地台南味,肉燥飯老闆說:「因為像我們的肉燥,都是用『肉角』這個部位,它就是全皮三層上面最油的那個部分,所以我們吃肉燥飯的時候,手指都會黏碗的關係,就是因為膠質。」
另外油麵鋪上滿滿肉燥,再加上蝦子貢丸淋上鮮美高湯,這碗擔仔麵也是台南的招牌美食同樣出現在菜單中,擔仔麵老闆娘說:「不道地應該是多少會一點啦,他們也不知道說,擔仔麵一定要用蝦去熬成的高湯,有的人去弄那個大骨熬高湯,就有點不大對味了。」
日本創新台南味,被分析是另類行銷手法,疫情後日本外食習慣減少,專門店變多期望營造「非日常氣氛」,價格高出百分之20到40,但也希望可以透過新鮮感帶來新商機,旅遊達人傑西大叔說:「日式中華料理其實跟台式的日本料理,有異曲同工之妙,像是日本的天津飯,是到了日本之後,變化出來的一個特色菜。」台南小吃受到日本品牌青睞,專門推出新店,雖然說不上道地,卻也讓台灣味走出國際。
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