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台北市 / 劉漢生 趙若評 台南報導

日本知名連鎖中華料理品牌「日高屋」，下半年推出新副牌「屋台料理-台南」，目前在東京開了兩間分店，不過主打台南，也引起台灣人關注，尤其店內主打台南擔仔麵和肉燥飯，還有特別料理像是「台南沙拉」和「天津飯」，不少人覺得奇怪，這是台南味嗎？實際比較兩國的肉燥飯，雖然長得不太一樣，但能看到台灣走出國際，大家都樂觀其成。有人分析，主打台南，是為了疫情後外食族減少的行銷手法，希望創新店家能為日本帶來新商機。

大火快炒金黃色炒飯粒粒分明，焦脆外皮的蒸餃，也是日本人最愛，日本知名連鎖中華料理店日高屋，下半年在東京推出新開幕的副牌，招牌寫著大大的「台南」，一旁也出現繁體中文，這是日高屋旗下「屋台料理-台南」，菜單上主打台南擔仔麵肉燥飯，不過也出現特別的「台南沙拉」「蝦辣椒醬」等等料理，讓台南人認為好像不太像「台南」。

比對一下，日本料理的肉燥飯，滷肉顏色較深肉較大塊瘦肉多，鋪上香菜酸菜旁邊還配上一顆溏心蛋，台南的肉燥比較肥，色澤比較淡淋上滷汁，再加上一顆滷蛋就是道地台南味，肉燥飯老闆說：「因為像我們的肉燥，都是用『肉角』這個部位，它就是全皮三層上面最油的那個部分，所以我們吃肉燥飯的時候，手指都會黏碗的關係，就是因為膠質。」

另外油麵鋪上滿滿肉燥，再加上蝦子貢丸淋上鮮美高湯，這碗擔仔麵也是台南的招牌美食同樣出現在菜單中，擔仔麵老闆娘說：「不道地應該是多少會一點啦，他們也不知道說，擔仔麵一定要用蝦去熬成的高湯，有的人去弄那個大骨熬高湯，就有點不大對味了。」

日本創新台南味，被分析是另類行銷手法，疫情後日本外食習慣減少，專門店變多期望營造「非日常氣氛」，價格高出百分之20到40，但也希望可以透過新鮮感帶來新商機，旅遊達人傑西大叔說：「日式中華料理其實跟台式的日本料理，有異曲同工之妙，像是日本的天津飯，是到了日本之後，變化出來的一個特色菜。」台南小吃受到日本品牌青睞，專門推出新店，雖然說不上道地，卻也讓台灣味走出國際。

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