最好吃的煎牛排方式,沒有例外|how to cook the perfect steak

麥可星級料理廚房
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20 天前

【牛排那些事】

以前住美國時牛排太便宜,像西岸平民超市Safeway的紐約客牛排4大塊只要美金19.99元。

一塊紐約客不過150元台幣,煎個牛排就能解決一餐。在美國曾搬過11次家,

有一年室友是台灣人,最愛吃炒飯。那時我是室友兼保母,常常幫他準備晚餐,

印象深刻就是如果晚餐做牛排給他吃,吃完他會默默走回房間,但如果做炒飯,他吃完會很開心的幫我洗碗。不時看到牛排就會想起他,當年我們在矽谷阿宗麵線的廚房一起打黑工,他常常要繳不出學費了就去跟當地華人富婆打麻將賺生活費。雖然住在恐怖被打劫很稀鬆平常的小區,開著一台隨時可能熄火年代不可考的小車,跟他在一起的兄弟時光總是充滿歡笑又滿足。我們都愛打籃球,他在台灣時是籃球體保生,打得特別好。有次比賽時,因為他真的太強,我們敵對美國人不甘輸,在最後他投三分球決勝時,把他從空中推倒在地,他起身還擊,敵隊6-7個美國和墨西哥人瞬間衝上去揍他,同隊其他中國人看到全部默默走開或低頭裝忙。我當時在場邊拿著相機記錄他的英姿,看到兄弟被群毆頓時理智線崩斷,衝上去踩著旁邊微斜的木牆登高一跳,一拳撂倒一個滿嘴垃圾話的老墨,喋血廝殺,直到球場上幾個超過200公分的黑人看不下去,才過來抱住瘋狂的一群人停止這場鬧劇。

15年過去了,我放棄很多職場頭銜,歸零追逐美食夢,

他在美國拿了綠卡開了公司,如今是矽谷前三大裝修公司的老闆,照顧30幾名員工,養

了個華人運動會冠軍球隊,生了三個女兒,好不樂哉。

這次中秋又想起了他,想念他的高情商,想念他為了生存而奮鬥的小強精神,

想念明知不會洗碗卻默默為他煎牛排的日子。

家裡如果沒有細濾網,建議用細紗布過濾澄清奶油。

我個人其實吃比較清淡,牛排喜歡直接在熱盤上開吃。

這種加過奶油的牛排,建議留給喜歡灑鹽哥或大食量的年輕人嘗試。

現磨黑胡椒不建議一開始下在牛排上,香料如果磨細,香味會很快揮發掉,

並且黑胡椒經過煎炸也是會焦,吃掉牛肉的香氣。

世界上90%以上的煎牛排方式需要最後靜置避免熱的切開,才不會流失肉汁,但休息後可惜肉也冷了。

影片中是我認為最好吃的手法,外皮香脆,切開裡面只有一種熟度顏色,最後不需休息可以直接熱騰騰的開吃。

這集紅屋牛排一次介紹菲力和紐約客兩種烹調方式,

下一集介紹肋眼牛排,也會揭密更多秘密手法,敬請期待。


製作:麥可星級料理廚房
 

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再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去