最簡單的甜塔皮做法,法式芒果香草塔 Mango Vanilla Tart
2 年前
大家敲碗的法式芒果香草塔
這次誓言要用簡單的方式讓所有愛吃塔的人都可以做得出來
沒有什麼華麗的裝飾,但新鮮芒果和香草內餡放在一起的味道就十分高級
如果你正在研究怎麼做出好吃又漂亮的塔底
這裡有幾個小建議:
1. 器具:洞洞塔模、洞洞塔墊和洞洞烤盤是神器,有了這幾個神器,你的塔再也不會亂凸起。
2. 整型:只要切出長條狀圍住塔圈,接著用塔圈壓出一個圓底,就是最美麗的塔皮,省下一大半時間整塔型。
3. 防潮塗層:刷上用蛋黃和一點鮮奶油調出來的防潮塗層,可以讓你烤出榛果色的閃亮塔皮,不論搭上什麼內餡,都能保持酥脆。
法式芒果香草塔(製作數量5pcs)
完整食譜:
►塔皮原料 Pastry (模具8cm):
中筋麵粉 All-purpose flour 160g
無鹽奶油 Unsalted butter 80g
糖粉 Icing Sugar 64g
雞蛋 Egg 34g
杏仁粉 Almond powder 20g
鹽 Salt 2g
--防潮塗層:
蛋黃Egg Yolk 1pcs
動物鮮奶油 Whipping Cream 15ml
►芒果內餡Mango filling
水 Water 120g
芒果粒 Mango cube 100g
芒果泥 Mango puree 100g
白糖 Sugar 25g
吉利丁 Gelatine 3.5g
►香草鮮奶油
動物鮮奶油 Whipping Cream 230g + 220g
香草莢 Vanilla pod 1pcs
白巧克力 White Chocolate 170g
吉利丁 Gelatine 4g
►芒果淋面
芒果汁 Mango Juice 350g
葡萄糖 Glucose 50g
吉利丁 Gelatine 8g
製作:波拿旁太太
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