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這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心，在口感與風味細膩度上，運用了法式塔類製作裡，常見的杏仁奶油霜作為基礎，讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡，與西洋梨相互呼應，算是一道將常見法式西洋梨「塔」，變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於，將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤，這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜，百分之百的融合，搭配外層幾乎無糖、酥鬆質地的美式派皮一起品嘗，它迷人魅力更是難以抗拒。 編織狀的外層派皮成型手法，讓完美的內餡包藏在裡層，雖然示範中採用的自己過去發表配方中，經常使用到的美式派皮，不過大家也可以選用市售千派派皮來完全取代，它的酥鬆質地會更勝美式派皮。唯一在製作中需要特別留意的是，務必將西洋梨切出可微透光的薄片狀，因為過厚的西洋片，無法在需要的烘烤時間內完全熟透，如果過度延長烘烤時間，外層派皮則會顯得過乾、焦，進而影響品嘗口感。它是一份適合常溫或冰涼狀態品嚐的派類點心，如可在2日內品嘗完畢，則採室溫保存即可。它外形很華麗，適合出現在節慶餐桌上，如果今年耶誕節還沒想好該做什麼讓朋友、家人驚豔，她會是你值得考慮的清單。 完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7593
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