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這道傳統的功夫大菜也可以在家做？的確這道菜的做法比其他稍難一點點，尤其是處理魚的部分，刀工要非常小心。 不過別擔心，練習個幾次以後就可以駕輕就熟啦！快把這道學起來回家讓家人讚嘆你的廚藝吧！ 【材料】 黃魚1條、麵粉適量、鳳梨3片、番茄2顆、番茄醬100g、糖40g、白醋40g 【作法】 1. 鳳梨切至小塊備用。 2. 番茄去頭後對切，去心切小塊。 3. 將黃魚去掉內臟、魚鰭、魚鱗，若有魚蛋可拿出另炸做成魚蛋沙拉。 4. 延魚骨切分魚肉去骨，並去除魚刺。 5. 將魚肉畫刀（不切傷魚皮），切完後清洗黃魚。 6. 將魚全部沾麵粉（切縫也要沾麵粉）。 7. 將油鍋溫度到達180度後開始炸黃魚，先炸魚身炸出松鼠形狀後再將尾巴及頭放入油鍋。 8. 關小鍋慢炸黃魚，炸熟後起鍋。 9. 開始煮醬料，鍋燒熱後放入油。 10. 倒入番茄醬炒香收水後加入糖、白醋、潘茄、鳳梨炒煮。 11. 將炒好的醬料淋上黃魚即可食用。 製作：明聰 看明聰的其他年菜 看更多美食料理影音