植物油遇高溫恐致癌 食藥署將納管

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台北市 / 華視新聞 羅立芸 羅大偉 黃瑞麟 台北報導

不少人喜歡吃餅乾或巧克力當零嘴，但這些點心的加工過程中，幾乎都會用到植物油，而植物油經過高溫處理，可能會產生「縮水甘油脂肪酸酯」，這種物質是第二級致癌物跟甲醛同等級。食藥署打算跟進歐盟訂定規範，預計明年上半年上路，而台灣也可望成為亞洲最先訂定「縮水甘油脂肪酸酯」限量標準的國家！

吃麵包抹上奶油，還有好吃的巧克力讓人一口接一口，但裡頭的「縮水甘油脂肪酸酯」卻是可能的致癌物，新光醫院腎臟科主任 方昱偉：「相關的動物實驗證實，(縮水甘油脂肪酸酯)有一個致癌的效果，在這樣的一個2A(第二級致癌物)等級，其實在食物的等級裡面，已經算是高風險的一個致癌物。」

原來植物油經過200度的高溫處理，會形成縮水甘油脂肪酸酯，不但可能致癌，還可能引起腎臟腫瘤和腎小管異常。食藥署決定比照歐盟，制訂限量標準。食藥署食品安全評估科長 廖家鼎：「食品加工用途的食用油脂，(歐盟)訂定的限量呢 是每公斤1000微克，那如果是要針對，要來生產嬰幼兒食品的食用油脂，會訂定更嚴格的每公斤500微克。」

標準更嚴格的還有嬰兒配方食品，每公斤五十微克，較大嬰兒配方輔助食品，每公斤六微克，預計明年上半年上路，也可望成為亞洲最先訂定，縮水甘油脂肪酸酯限量標準的國家。而食藥署也表示，目前市售食品，大多都符合標準，民眾不用過度擔心。

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