歐陸菜玩創意! 土魠魚生魚片配「蓮霧」清爽

民視影音
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4 天前
說道土魠魚,不少人會聯想到土魠魚羹,不過西餐也能吃得到,有主廚發揮創意,用紹興酒、醬油醃漬土魠魚,烤到半生熟,凸顯軟嫩口感,生魚片還搭配蓮霧,味道如何一起去品嘗。
紹興酒、醬油醃漬! 襯托土魠魚生魚片鮮味

誰說土魠魚只能油炸,烤到半生熟的土魠魚,中心保留粉紅,口感濕潤軟嫩,淡淡的紹興酒、醬油香氣襯托鮮味,蒜苗中心還有烏魚子、豆酥,鹹香有味,紹興酒、醬油醃漬三小時的土魠魚,只有魚皮接觸到鐵鍋,魚肉部分得用熱油澆淋,讓表皮熟成,就能和蒜苗一起送入烤箱,熟度得仔細拿捏,切開來中心得剛好粉紅色。

紹興酒、醬油醃漬! 襯托土魠魚生魚片鮮味

業者Iris說,「只有外圍會做鍋煎,再入烤箱稍微炙烤動作,可以保證才能外熟,內還是非常柔嫩。」,蒜苗做的青蒜泥、紹興酒醬汁畫盤,最後點綴鵝肝泡泡,讓土魠魚更有層次,就連生魚片也玩創意,不沾挖沙比,和台灣的水果蓮霧一起入口更清爽,鯖魚外皮大火炙燒,逼出多餘油脂。

紹興酒、醬油醃漬! 襯托土魠魚生魚片鮮味

鯖魚油脂多,師傅把清脆的蓮霧、酸香葡萄柚,水果入菜,平衡風味,業者Iris表示,「鯖魚油脂比較多,所以葡萄柚也有幫助口感上面,更清爽的作用。」,炸雞也很有台灣味,沾粉裹上氮氣麵糊,一碰到熱油瞬間膨脹,口感蓬鬆,淋上鹹蛋地瓜醬,還有台中人熟悉的東泉辣椒醬,鹹甜微辣,歐陸菜玩創意,把台灣的味道端上桌。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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