沙茶鍋物PK! 高雄.台南各有擁護者

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2 個月前

台南市 / 蕭雅心 劉漢生 謝育炘 徐靖壹 報導

說到汕頭沙茶火鍋,在高雄這間老字號餐廳最具代表性的湯頭,使用扁魚加入鹹芥菜和番茄提味,熬煮出香濃湯頭,主食有海鮮、肉品等不同組合,最經典的沙茶醬則使用扁魚、中藥材、花生粉提煉而成,再打入生蛋黃,滋味是濃醇回甘;而在台南,這間沙茶爐湯底同樣清爽回甘,再搭配用花生粉、紅糟等多種配料拌製而成的沙茶醬,口感鹹甜不膩,而在地人激推必點的,莫過於每天限量的厚切豬肉筋。

小火一開,沸騰的湯底傳來濃濃扁魚香氣,飽滿大牡蠣,澎派海鮮組合,樣樣選品吃下都是滿口鮮美,愛吃肉的還有這油花超美的手切霜降牛,業者透露吃法有秘訣。業者說:「肉質有點呈現粉紅色以後就可以拿起來,再搭配我們沙茶醬吃。」高雄這間汕頭沙茶火鍋,除了經典不敗的汕頭扁魚鍋底,還有這沙茶沾醬,使用扁魚花生粉多種中藥材提煉而成,打上一顆生雞蛋,最對高雄人的胃。

民眾顏先生說:「中藥的味道還有芝麻的味道很重。」民眾曾小姐說:「肉很新鮮,湯頭很好吃。」業者張延兆說:「手作沙茶醬是我們自己做的,裡面有扁魚、赤尾青蝦,中藥材花生粉去提煉而成的,比較帶有甜味的沙茶醬。」

鏡頭轉往台南,這間老字號沙茶爐同樣也很厲害,以花生粉等多種調料拌製而成的獨門沾醬,口感比坊間沙茶醬,更細緻帶點鹹甜,湯底以大骨湯搭配扁魚蝦米,越煮會越香。特別的是,老顧客都愛點這一樣,限量厚切豬肉筋。顧客說:「你看這個如果不事先訂哪有得吃,他們這個豬肉都從傳統市場買的,比較沒問題。」

老闆娘陳蘇玉葉說:「要吩咐打電話來預約,看何時要來我幫他留起來(豬肉筋)。」不論是以湯頭致勝,或以沾醬致霸的火鍋,講究的湯底和沙茶沾醬,都是能代代「香」傳,最經典的好滋味,

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