法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée
鈴薯慕斯泥是法國名廚侯布雄(Rebouchon)的名菜，看似簡單只需要馬鈴薯、奶油、牛奶和鹽，但是能呈現滑嫩細緻的口感卻很不容易，必須要把煮熟的馬鈴薯過篩到非常細，拌入奶油和牛奶後要大力不斷的攪拌，並要保持馬鈴薯慕斯泥的濕潤，吃起來很像慕斯一樣的綿密，這樣的口感，不搶戲的風味，搭配任何主菜都超美妙。
煎過干貝無數次，還是覺得用奶油最能帶出干貝的鮮甜味。記得一定要擦乾干貝表面的水分，才能煎出咖啡色焦香。冷凍的干貝記得先放置冷藏解凍到不會出水，這樣口感才會有彈性。
製作：波拿旁太太
▶▶看更多波拿旁太太
看更多美食料理影音
熱門商品
登入後即可張貼留言。
- M
這很正常啊，不必拍攝的。
波拿旁太太 Madame Bon'App
3 個月前
零失敗法式甜點 修女泡芙 La Religieuse
波拿旁太太 Madame Bon'App ．164,483次觀看．3 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
3 個月前
超濃郁抹茶馬卡龍 How to make Matcha Macarons
波拿旁太太 Madame Bon'App ．8,424次觀看．3 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
4 個月前
鮮蝦小卷義大利麵 Seafood Pasta
波拿旁太太 Madame Bon'App ．4,515次觀看．4 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
4 個月前
法式玫瑰蘋果塔 French Rose Apple Tart
波拿旁太太 Madame Bon'App ．35,595次觀看．4 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
5 個月前
法式雙層巧克力瑪德蓮 Double Chocolate Madeleine
波拿旁太太 Madame Bon'App ．85,285次觀看．5 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
5 個月前
法式草莓可麗露 Strawberry Canelé
波拿旁太太 Madame Bon'App ．13,858次觀看．5 個月前
Amazing journey5 個月前
2020-03-08 04-03
波拿旁太太 Madame Bon'App
5 個月前
干貝野菇燉飯 Scallop with Mushroom Risotto
波拿旁太太 Madame Bon'App ．85,442次觀看．5 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
6 個月前
法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée
波拿旁太太 Madame Bon'App ．98,629次觀看．6 個月前
Mike Longbow6 個月前
這很正常啊，不必拍攝的。
波拿旁太太 Madame Bon'App
6 個月前
愛心馬卡龍完全解密！How to make the Heart Macarons
波拿旁太太 Madame Bon'App ．18,373次觀看．6 個月前
波拿旁太太 Madame Bon'App
7 個月前
法式正統龍蝦濃湯 Lobster Soup
波拿旁太太 Madame Bon'App ．92,284次觀看．7 個月前
8:28
零失敗法式甜點 修女泡芙 La Religieuse
波拿旁太太 Madame Bon'App
164,483次觀看
4:46
超濃郁抹茶馬卡龍 How to make Matcha Macarons
波拿旁太太 Madame Bon'App
8,424次觀看
4:14
鮮蝦小卷義大利麵 Seafood Pasta
波拿旁太太 Madame Bon'App
4,515次觀看
6:41
法式玫瑰蘋果塔 French Rose Apple Tart
波拿旁太太 Madame Bon'App
35,595次觀看
4:06
法式雙層巧克力瑪德蓮 Double Chocolate Madeleine
波拿旁太太 Madame Bon'App
85,285次觀看
3:57
法式草莓可麗露 Strawberry Canelé
波拿旁太太 Madame Bon'App
13,858次觀看
4:52
干貝野菇燉飯 Scallop with Mushroom Risotto
波拿旁太太 Madame Bon'App
85,442次觀看
2:35
法式奶油煎干貝佐藍帶馬鈴薯泥 Scallop with Potato Purée
波拿旁太太 Madame Bon'App
98,629次觀看
4:29
愛心馬卡龍完全解密！How to make the Heart Macarons
波拿旁太太 Madame Bon'App
18,373次觀看
4:12
法式正統龍蝦濃湯 Lobster Soup
波拿旁太太 Madame Bon'App
92,284次觀看
介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫
兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居，發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食，即使別人眼中複雜的法餐，都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。
希望透過我的影片和文字，能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。