法式廚師帽發酵甜麵包| Le Gâteau Battu ( Picrdy France)

不萊嗯的烘培廚房
7 年前
這份外型特別的酵母蛋糕 (麵包) Le Gâteau Battu，起源於法國北部海濱小鎮Picrdy (皮卡地)，在古老配方中以等重奶油、麵粉，添加了砂糖與運用酵母菌的發酵，同時也加入少量烈酒 (通常是RUM蘭姆酒或干邑白蘭地) 完成烘培，在食材定義上它相當類似大家聽過的 (布里歐 - Brioche)。儘管在法國地區對於該道食譜是否真正是起源於Picrdy (皮卡地) 還是有所爭議，不過在一份1653年鄰近該區的文件記載中顯示類似的食譜紀載，也因此大家也比較認同這份古早食譜是歸屬於Picrdy (皮卡地) 地區。
開始研究這份食譜是在2017年初準備啟程回台灣過年前，而旅程中安排了會到日本一遊，當時就把到合羽橋找到這個Le Gâteau Battu烤模列為行程重點，雖無法得知與經典烤模間的差異有多少，但能找到如此類似的模樣已將讓人心花怒放。對於熱愛法式點心製作的不萊嗯而言，追溯這些點心的背景固然相當有趣，不過成品本身是否好吃還是最重要的，Le Gâteau Battu在記載中頻繁的出現在村莊的慶祝活動、洗禮、與婚禮上，經典品嘗方式是切片後抹上當地特有水果La d'argousier (科沙棘) 做出的果醬。(通常這份沙棘果醬是比大家習慣的果醬酸度還要再高的)
創作：不萊嗯的烘培廚房