很抱歉,您使用的瀏覽器版本過低。 建議改用 Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge 以獲得最佳瀏覽經驗!

法式白洋蔥濃湯,喝的到的清甜,這樣做營養有深度

麥可星級料理廚房
71,863 次觀看
2 個月前

【麥可私房菜之法式白洋蔥濃湯】

喝喝看這碗簡單好做,營養滿分的洋蔥濃湯。

所需食材

1. 台灣洋蔥2顆或500克

2. 麥可流黃金蔬菜高湯,市售進口雞湯或過濾水500克 

3. 海鹽適量

做法

1. 將洋蔥洗淨去頭尾後去皮,切半,切粗絲。

2. 中大火加熱一鍋,下油適量,下海鹽2克,下洋蔥絲後用非常慢的速度翻攪,才能持續有煎的滋滋聲。

3. 約5分鐘後炒透洋蔥至軟,避免上色太多改變風味,下高湯或過濾水,大火煮滾後轉微火慢滾10分鐘。

4. 時間到關火,倒入攪拌機中打15秒,下鹽少許至自己喜歡的鹹度再稍加攪拌即完成。

料理一點靈

1. 洋蔥絲和高湯比例1:1打出的濃湯稠度最棒,如果要做成醬汁,可將濃湯縮至濃稠,拌入一點鮮奶油和奶油乳化即可。

2. 如喜歡重口味,可加熱500公克的濃湯至滾後,轉小火下35克的鮮奶油和20克的發酵奶油,稍加攪拌均勻至小滾即關火,避免滾太久,降低風味。

3. 請遵照影片打濃湯的方式,切勿封死攪拌機,讓熱氣有個地方洩氣才不會噴出熱湯。

4. 做西式濃湯避免用手持均質機,這樣打出的濃湯質地粗糙,無法媲美攪拌機打出的綿綿滑滑口感。

5. 如果用純水做洋蔥湯,因為沒有和其它味道中和,洋蔥味會比較明顯,但也是好喝。黃金蔬菜高湯可至YT頻道或臉書舊影片尋得,如果家裡有自製雞牛豬高湯也可使用。

6. 料理應用充分過濾的乾淨純水,避免使用生水做湯燉肉,即使殺掉細菌病毒,裡面的重金屬和農藥等不會因為沸騰而揮發。

7. 洋蔥湯或醬是天然的味精,也可在烹調義大利麵或燉飯時加入做成醬底,鮮甜風味皆可加入如咖喱,燉肉等任何帶醬的料理中。

洋蔥生吃最營養,煮過也不賴,希望同學們保重身體,吃得健康,一起走過疫情,迎接美好的未來。

製作:麥可星級料理廚房 

看更多麥可星級料理廚房 

看更多網紅創作影音

熱門商品
登入後即可張貼留言。
介紹
再華麗的餐廳大菜始於家常,家常菜是凝聚家人的愛。希望藉由多年餐廳主廚經驗將大菜化繁為簡,把愛傳出去