法式芒果閃電泡芙Mango Eclair

波拿旁太太 Madame Bon'App
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1 個月前

夏天到了,去哪裡都要找尋芒果的蹤跡,品嘗不到「愛文芒果」,但法國能買到來自秘魯的芒果,也非常打動我的心。這次參考巴黎名廚Cedric Grolet食譜中對芒果口味的詮釋,做出我心中芒果閃電泡芙的外型。希望這個甜點可以滿足大家夏天的胃。

食材(約製作8pcs): 

--波蘿脆皮

奶油 Butter 50g

紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g

麵粉 Flour 50g 

--泡芙麵糊

牛奶 Milk 75ml

水 Water 75ml

奶油 Butter 70g

糖 Sugar 2.5g

鹽 Salt 1g

中筋麵粉 Flour 85g

雞蛋3顆 Egg (150g)

--芒果巧克力甘納許

已過濾芒果泥 Filtered Mango Puree 100g

白巧克力 White Chocalete 110g

液態鮮奶油 Whipping Cream 260g

吉利丁 Gelatin 5.5g

--芒果顆粒內餡

芒果丁(0.5cm) Mango Cube 150g

未過濾芒果泥 Mango Puree 150g

糖 Sugar 10g

水 Water 35ml

吉利丁 Gelatin 1g

製作:波拿旁太太 

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介紹
Bon’App 是法文 Bon appétit祝你有好胃口的縮寫 兩年前離家到一萬公里遠的巴黎定居,發現烹飪是才是多巴胺來源。很想複刻任何嘗過的美食,即使別人眼中複雜的法餐,都想要不厭其煩按部就班做出。覺得一道料理的呈現方式和味道其實是同等重要。 希望透過我的影片和文字,能讓大家看到一點巴黎美食和生活的藝術。