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【材料】 1鱸魚…………………….……1條 2乾辣椒…………………….…15根(可切小段) 3酸菜.............................1顆 4大紅袍花椒………….……1大匙 5泡辣椒…………………….…10根 6綠辣椒……………..………..1~2根(或紅辣椒) 7蔥末…………………………….1根 8薑末………………………….1大匙 9蒜頭末………………………2大匙 10香菜………………………..1大把(切段) 11蛋白…………………………1個 12太白粉……………….…….2小匙 13胡椒粉…………………….適量 14黃酒………………………….適量 15鹽＆豬油.....................適量 16清水………………………….800~1000ml 註：鱸魚請魚販片成兩片魚肉，魚骨留下熬湯。 註：此食譜辣度為小辣，如嗜辣者可增泡椒、辣椒份量。 【步驟】 1、酸菜切片；魚肉用刀片成魚片，加少許鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉抓醃後備用。 2、鍋中放少許豬油，炒香薑末、蒜末、蔥末、酸菜、泡辣椒(如要口味辣些，可以剁碎)炒香後撥到鍋 邊。 3、原鍋中續下少許豬油大火煎香魚骨，下黃酒嗆香，下清水大火煮15分鐘後，將酸菜魚骨撈到碗裡備 用。 4、原鍋步驟1的魚片入鍋煮熟，放上切小丁的綠(紅)辣椒稍煮即可到至步驟3碗中放上香菜備用。 5、另起一小鍋，放豬油及純白芝麻香油(各2大匙)，下花椒，乾辣椒小火煸香後澆在步驟4上即可。 【廚房小秘訣】 1、用豬油口感較滑潤。 2、最後潑上椒麻油香氣十足。
創作：ㄚ樺媽媽的543廚房 ▶▶看更多ㄚ樺媽媽的543廚房 看更多美食料理影音