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蛋 6 eggs 低筋麵粉 95g 植物油 75g 牛奶 65g 糖 75g 鹽 1小撮 a pinch 檸檬汁 幾滴 few drops *** 製作要點 *** 1. 蛋黃糊的操作可以使用打蛋器，但避免一直繞圈攪拌讓麵糊起筋。 2. 蛋白霜加入檸檬汁(用白醋代替也可以)和鹽，可以增加它的穩定度，建議新手不要省略這個步驟。 3. 蛋白霜切勿打過發，否則即使是水浴法蛋糕一樣會裂開！只要打到不會移動，攪拌棒拉起時呈現大彎勾的狀態就好囉～ 4. 溫度非常重要！如果烤箱保溫效果不好的，最好是拉高10~20度預熱烤箱，否則蛋糕進入烤箱後溫度會下降太多，造成表面結皮效果不好，蛋糕可能會有不好看的紋路。 5. 過程中請觀察蛋糕的狀態，大約20分鐘後蛋糕才會開始慢慢爬升，太快爬升代表下火的溫度太高，需要改變置放的位置(例如下層移到中層)或下面多墊一個烤盤吸收熱度。 6. 蛋糕出爐表面會變皺，代表表皮沒有烤乾或是上火溫度不足，一樣可以調整擺放位置來改善。 7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低，除了蛋黃糊操作上出筋，也可能是上火太高，使蛋糕表皮結皮太快，使得蛋糕內水氣出不來，所以出爐後會立刻往下縮，表皮也可能因為水氣而變皺。 以上，祝大家跟自己的烤箱相處愉快... ---- 波波小姐的廚房 　授權:Freedom!創作聚家臉書　看更多網紅創作影音