波波小姐的廚房 Castella Cake【古早味雞蛋糕】

波波小姐的廚房
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2 年前
蛋 6 eggs 低筋麵粉 95g 植物油 75g 牛奶 65g 糖 75g 鹽 1小撮 a pinch 檸檬汁 幾滴 few drops *** 製作要點 *** 1. 蛋黃糊的操作可以使用打蛋器,但避免一直繞圈攪拌讓麵糊起筋。 2. 蛋白霜加入檸檬汁(用白醋代替也可以)和鹽,可以增加它的穩定度,建議新手不要省略這個步驟。 3. 蛋白霜切勿打過發,否則即使是水浴法蛋糕一樣會裂開!只要打到不會移動,攪拌棒拉起時呈現大彎勾的狀態就好囉~ 4. 溫度非常重要!如果烤箱保溫效果不好的,最好是拉高10~20度預熱烤箱,否則蛋糕進入烤箱後溫度會下降太多,造成表面結皮效果不好,蛋糕可能會有不好看的紋路。 5. 過程中請觀察蛋糕的狀態,大約20分鐘後蛋糕才會開始慢慢爬升,太快爬升代表下火的溫度太高,需要改變置放的位置(例如下層移到中層)或下面多墊一個烤盤吸收熱度。 6. 蛋糕出爐表面會變皺,代表表皮沒有烤乾或是上火溫度不足,一樣可以調整擺放位置來改善。 7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低,除了蛋黃糊操作上出筋,也可能是上火太高,使蛋糕表皮結皮太快,使得蛋糕內水氣出不來,所以出爐後會立刻往下縮,表皮也可能因為水氣而變皺。 以上,祝大家跟自己的烤箱相處愉快... ---- 波波小姐的廚房  授權:Freedom!創作聚家臉書 看更多網紅創作影音
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介紹
大家好,我是波波,你也可以叫我April。平時大多數時間,是一枚愛宅在家耍廢的懶懶主婦。很喜歡透過自己的雙手,親自做出好吃的甜點、健康的料理,不僅吃得安心,看著那美麗的成品,心靈瞬間也療癒了!在這個小天地裡,真誠地歡迎大家一起跟煮婦我聊聊廚房或是生活中發生的大小事。