泰國綠胡椒螃蟹香氣撲鼻 鹹香辛辣超唰嘴

民視影音
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2 個月前
吃秋蟹,除了台菜、粵菜作法,台北有餐廳,使用泰國的綠胡椒料理螃蟹,除了辣度不高,還有獨特香氣,味道如何?一起去品嚐。

螃蟹一上桌就能聞到清新香氣,因為螃蟹上一顆顆的,就是台灣少見的綠胡椒,辣胡椒辣度溫和,帶有特殊香氣,和檸檬葉一起炒,鹹香辛辣,好唰嘴,大把蔥薑用火辣的打拋醬來回炒香,帶有檸檬香的檸檬葉、綠胡椒,一遇熱清香立刻飄出來,佐渡花蟹就能登場,泰國蠔油烘托香氣,就要蓋上蓋子,燜入味,再撒一點綠胡椒、就能上桌。

除了甜味重的花蟹,飽滿的沙公,整隻大螯沾滿泰式咖哩和椰奶濃郁,充滿薑黃的泰國咖哩粉,把螃蟹染上黃色,咖哩味道厚重,師傅不加一滴水,而是用大量奶水,讓咖哩的風味更柔和,倒下雞蛋,讓咖哩味道整個裹在沙公上。還有用泰國魚露、搭配香港避風塘的黑胡椒爆炒蟹,充滿鍋氣,用泰式醬料、食材,襯托秋蟹鮮甜。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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