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肥胖帶來高度健康風險，英國2021年有四分之一人口過胖，且與糖尿病、心臟病、腸道疾病，甚至某些乳癌相關。其中，碳水化合物主要來源是澱粉食物，也是人們日常飲食最常攝取的食物類別之一，但是部分碳水化合物可能會導致疾病。如今倫敦帝國理工學院的科學家，使用一種外皮有皺紋的豌豆製成麵粉，並做成義大利麵等食物，期望透過改變作為主食原料之一的澱粉，來對抗肥胖。這種豌豆與一般豌豆相比，富含所謂的「抗解澱粉」，小型對照實驗顯示，食用者的血糖水平獲得改善幅度達50%，而高血糖是糖尿病、肥胖等元兇之一。

研究團隊認為，可利用皺皮豌豆製成的澱粉，來製作食物如糕點、麵食等，有實驗人員試吃以此做成的義大利麵，表示嚐起來如同全麥食物。研究團隊目前也與生產商建立合作關係，正在試驗如何與其他麵粉混合，讓風味保持不變，目的是推出一系列的產品，與普通麵粉製成的食品相比，期望以「更健康」的訴求進軍市場。