浮誇系「龍蝦雪花冰」!海味混搭牛奶挑戰味蕾極限
4 年前
誰說雪花冰都是吃甜的?台北有餐廳將波士頓龍蝦結合雪花冰,吃來甜中帶鹹,甚至還有牛肉湯豆花,味道如何一起去品嚐。
比盤子還大的波士頓龍蝦不吃熱的,居然變身「龍蝦雪花冰」,看來衝突,但一入口香甜牛奶冰佔據味蕾,接著淡淡龍蝦香氣開始湧現,和龍蝦肉一起下肚甜中帶鹹,其實靈感來自鳳梨蝦球。
大量龍蝦頭加入迷迭香、洋蔥和胡蘿蔔,小火滾出龍蝦海味,經過一天燉煮,變身濃郁的龍蝦濃湯,接著倒入牛奶、鮮奶油,增加口感滑順度。
牛奶雪花冰通過機器,削成0.1公分的冰晶,中間還要放上奶酪。之後淋上剛剛做的龍蝦法式冷湯、酸甜的優格醬,一塊塊彈牙龍蝦肉就能登場,上桌後還要刨上起司粉,增加香氣。
除了龍蝦冰還有四川老菜「牛肉湯豆花」,辣醬用牛肉湯沖散,讓辣味釋放,放上滑嫩豆花、牛腱心,甜點豆花瞬間變鹹食。督導羅詩芸表示,「台灣大家都吃鹹豆漿,其實鹹豆漿吃起來會有鹹豆花的感覺,老闆就想到去中國的時候,有吃到牛肉湯豆花」。
吃完鹹的來點甜點,港式甜品楊枝甘露也變冰品,冰店玩創意,風味顛覆大眾想像。
(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 台北報導)
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