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從前為了研究能炸出一個豐滿多汁的唐揚雞塊，從6兩雞換成肉厚的8兩雞，但是8兩雞腿也是有大有小，而且每一片去骨雞腿排兩邊高度有時也一厚一薄，怎麼能炸出每個都豐滿爆漿的厚雞塊呢？爬遍網路所有作法，大家也就是分切雞腿後裹粉或麵漿下去炸。為了能確保每個雞塊厚實多汁，甚至不惜成本進肌肉發達的夢幻桂丁雞來確保品質。所幸後來遇到高人，拜師求得此法，不僅降低一半食材成本，也能讓每次出餐的品質，達到自己滿意的標準。今天就來跟大家分享。

所需食材：

1. 好市多無骨雞腿排1片

2. 日清炸雞粉1包，進口超市或大創有賣

3. 芥花油或其它耐高溫食用油

作法：

1. 取50g日清炸雞粉，對45g水攪拌均勻。

2. 將好市多的無骨雞腿排切一開四塊。

3. 放入麵糊中醃10分鐘。                               

4. 取一手鍋中火熱油至表面有微微的細紋破浪即可。

5. 用手將雞塊對折抓成橢圓或圓形形狀後，雞皮朝外，然後慢慢放入油鍋裡。

6. 油溫要夠，外皮才會瞬間定型包住雞肉。

7. 計時4分鐘。

8. 時間到後拿起，靜置5分鐘至全熟。

9. 擠上檸檬汁或沾自製美乃滋，完成。

解析：

1. 炸雞粉包裝上寫1:1，但是麵糊會較水不容易巴在雞上。因此粉跟水的比例為1:0.9。

2. 日清炸雞粉很鹹，因此醃十分鐘即可，加上這邊手法會夾帶些許調味麵糊在雞裡面，因此成品的雞是非常入味。

3. 一開始油溫要夠，也可放入一筷子至熱油中，周邊快速起泡即是到達180度油溫。

4. 用手將雞對折抓成一個圓形或橢圓形狀，這樣便宜的薄雞排也可以瞬間變成厚實大雞塊。

5. 油炸英文叫deep fry（深炸），即是油鍋的油至少要高過炸的食材，如果用平底鍋只炸到一半高度，上面露出的麵糊有時會滑落。如果份量不多，用小一點的鍋子比較省油。

6. 雞塊要一個一個慢慢下，不然一下子炸太多油溫會過低，油也會瞬間滿出來。

7. 較小塊的雞塊炸三分鐘即可。

8. 四分鐘到剛炸好的大雞塊只有9分熟，如果馬上切開最中間是生的，因此要靜置5分鐘用餘溫加熱，和讓肉汁吸回肌肉纖維裡以確保雞肉多汁。

9. 個人覺得醬油系列的日清炸粉是不錯吃，但單純鹽巴和黑胡椒醃的雞腿肉配上無調味的麵糊去炸就非常好吃了。

10. 此炸雞增厚手法適用於任合國家的炸雞料理。

製作：麥可星級料理廚房 

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