焦糖奶油咖啡長條蛋糕 | Coffee & Caramel Loaf Cake

不萊嗯的烘培廚房
5 年前
不萊嗯的烘培廚房
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濃郁、又濕潤咖啡蛋糕體，搭配表層的花俏堅果焦糖淋醬，是北美甜點咖啡館裡，最容易在一字排開的磅蛋糕中勝出、她就是有引人多喵兩眼的魅力。如回推3~4年前的蛋糕製作手藝能有今日水準，會不會讓那短命咖啡店多撐些時日咧？總之，不萊嗯自己很愛喝咖啡、一天幾乎2杯入肚，早晨為了咖啡香，下午則為了喝有味道的無糖飲料。而把這迷人的咖啡風味融入蛋糕中，當然會讓熱愛泡在咖啡館裡的眾文青們著迷。 這份配方捨棄過去常用的中筋麵粉，改以低筋麵粉，因此蓬鬆感會明顯些，若偏愛紮實口感的朋友，改以中筋麵粉製做也很棒。美式胡桃堅果、咖啡風味濕潤蛋糕體、表層色澤誘人的焦糖漿披覆，造就了她一路從外美到內層的獨特性，讓看起來簡單的長條蛋糕 (或磅蛋糕)，質感就是比別人能做出來的升級不少。配方操作上並不困難，重點還是在於理想的配方比例、並留心食材正確混拌順序。再次提醒這陣子陸續被一些新朋友問到的問題，『為何要用兩層蛋糕模呢？』是為了減緩外皮上色 (焦化) 速度，能烤出較為薄皮的外層，吃起來的濕潤度就較高，但給予充足烤焙時間，不會變成中心不夠熟的問題。當然如果已使用厚實磅蛋糕模，那麼使用單一層就已足夠。 完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7636
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