牛肉麵大PK! 清燉甘甜vs.紅燒醇厚
3 年前
高雄市 / 蕭雅心 徐靖壹 陳信仁 報導
紅燒和清燉牛肉麵,您愛吃哪一種?先來看到高雄這間在地牛肉麵店,老闆激推清燉口味,使用大骨、洋蔥、紅棗、枸杞等中藥燉煮出清甜滑順的湯頭,帶筋牛肉滷的軟嫩、入口即化;而另一間牛肉麵店,紅燒口味很不一般,使用新鮮本土黃牛,搭配薑、蔥、獨門醬料慢火燉煮多時,讓牛肉吃起來香氣十足又有嚼勁,湯頭喝起來則香醇濃厚,客人都稱讚,這是別家喝不到的紅燒滋味。
招牌料理,紅燒牛肉麵端上桌,牛肉香氣立刻撲鼻而來,客人一個個吃得忘我,特色在哪裡,台灣本土黃牛,肉得厚厚切份量給足,搭配上蔥薑,加點特製辣油,使用獨門醬汁,慢火熬煮五小時以上,成就這香濃醇厚的湯頭,顧客洪小姐說:「牛肉比較有味道,感覺就是滷的比較久的。」顧客陳先生說:「湯頭感覺比較特別,有些有帶筋覺得還不錯。」
高雄這間牛肉麵店,除了鮮嫩的牛肉吃起來帶嚼勁,卻不失軟嫩,紅燒口味,湯頭也很不一般,店長張先生說:「我們家的湯頭是比較屬於,那種四川紅燒口味的,算是紅燒的原汁,並不是說全部都是醬油。」
而另一間牛肉麵店,則主打清燉口味,麵條現煮拿捏好熟度,讓它咬起來保有Q勁,淋上金黃色湯頭,再添上幾塊,筋肉均分的帶筋牛肉,看看這肉的切面Q彈油亮,口感也不一般,顧客鄭小姐說:「他的牛肉真的是燉得非常軟,然後有時候有帶筋,筋的部份非常的Q彈。」顧客孔先生說:「清燉不油膩,而且肉的香味都可以吃得出來。」
而這湯頭呢,採用紅棗枸杞等中藥材,熬煮出鮮甜滑順的口感,老闆力推來她的店,不能錯過清燉口味,業者李小姐說:「清燉的等於是吃肉的原味,那我們的湯頭就是大骨洋蔥,帶一點點清甜的味道。」清燉鮮甜回甘,紅燒香濃醇厚,兩種湯頭各有擁護者,搭配起來的口感也各有千秋。
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