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香醇牛肉麵，散發牛油香氣，滷透的牛頰肉，充滿膠質，怎麼有珍珠干貝，原來加入海鮮，添加鮮味，淋上花椒辣油，還能倒入紅湯、白湯，像日本拉麵般調整濃度。

業者龍三郎說，「大骨要烤過，讓裡面的精華可以釋放出來。」

大骨熬之前，一個個放進烤箱，烤出牛骨香氣。大量牛骨送入大湯鍋，熬膠原白湯，帶有皮肉的雞骨，用布袋包起來，花時間熬到都化掉，增加甜味。除了大骨，還把牛肉、牛筋切成丁，同樣熬到化開，讓湯更有厚度。最後用洋蔥畫下句點，多了蔬菜的甜，經過一天熬煮，和老湯融合，讓味道堆疊。

業者龍三郎表示，「從早到晚大概十個小時，但是熬了之後每天再堆疊、再熬新的，越熬越陳越濃。」

白湯結合牛肉原汁，就是牛肉麵湯底，除了海陸結合，大三元牛肉麵，一次吃到牛腱、牛筋、牛臉頰三種，牛肉麵少不了的小菜，皮蛋不配豆腐，而是綿密豆花，還有基隆馬卡龍「蛋腸」。

龍三郎說，「在外工作常常想到台灣最道地的牛肉麵，是個經典小吃，我們會懷念它，所以後來毅然決然，決定不再流浪了。」原本派駐在外的老闆，研發兩三年，把這碗懷念的故鄉味，搬上桌。

（民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 基隆報導）

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