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獨家奶油培根蛋黃麵,千萬不要加鮮奶油,原來很多人都做錯了

麥可星級料理廚房
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5 個月前

這是一道加入巧思的傳統義大利麵,希望大家喜歡。有料理相關問題,歡迎一起討論。

獨家培根蛋黃麵食譜

所需食材:

a. 義大利直面110g 

b. 厚切培根(美福) 一條

c. 土雞蛋蛋黃2顆

d. 黑胡椒粒5g壓碎,或現轉黑胡椒粉少許

e. 刨細的2年熟成帕瑪森乾酪35g (好市多有刨好的,建議放冷凍保存)

1. 將黑胡椒粒中火乾炒20秒。

小撇步:現炒現壓的黑胡椒粒就是美味,用一鍋壓碎黑胡椒粒備用

2. 將帕瑪森乾酪粉,蛋黃,黑胡椒粉倒入一碗中混合均勻。

3. 將一片厚片培根切成粗條。

4. 煮開一鍋水,下鹽巴至自己平常吃菜的鹹度,

5. 中火熱鍋,下油,煎培根至很上色噴香(只有表面上色,不能煎太久,要保持多汁肉感)。

6. 下一大勺的微鹹煮麵水,大火滾30秒至呈乳白色的培根高湯後熄火。

7. 取110g一人份的義大利直面。                    

小撇步:買好麵的一個標準,通常越貴的越好(有機除外),越好的麵越乾越耐煮,麵心越容易被保留

8. 下麵計時五分鐘。                                

小撇步:包裝上說的煮麵時間看看就好,每個牌子煮麵sop時間要自己抓,通常好的直面大鍋煮5分鐘,剩下2-3分鐘在平底鍋裡完成。

9. 時間到後,將麵夾起放入裝培根高湯的平底鍋

10. 開火加熱,續煮2分鐘

11. 試鹹度,不夠鹹補煮麵水,夠鹹則補過濾水。

12. 2分鐘後熄火,鍋內如燉飯一樣請留些許湯汁,湯汁留越多成品醬則越多。下蛋黃醬攪拌至均勻,麵的口感應是扎實不軟爛。

13. 隨意擺盤,可再麵上再刨些帕瑪森乾酪,完成。

烹調培根蛋黃麵,黑胡椒可以替換成大紅袍花椒或馬告胡椒,培根可以替換成風乾豬頰肉,鹹豬肉或臘肉,義大利麵可以換成任何手邊有的麵,只要學會基本功,怎麼變化都行。

Note: 影片上錯字"分鐘"打成"分鍾",請見諒。

製作:麥可星級料理廚房 

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