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染上醬色的紅燒肉，滷到連軟骨都能咬斷，滴滴入味，不過上頭怎麼纏了一圈圈，原來是眷村菜常見的豇豆，紅燒肉香醇甘甜，靠豇豆的發酵酸香，平衡油膩。

台中小農的飛天豬，油炸炸到定型，外皮酥香。

主廚黃鈞平分享，「飛天豬跟一般市場上看到的五花肉來講，油脂部分相對比較少。我們做法上結合我們的濃湯，味道比較濃郁。」

這還不能滷，師傅拿出到發酵豇豆，手工把五花肉從頭到尾纏一圈，滷40分種、再泡一小時。

滷透的紅燒肉，文火慢慢收汁才入味。

淋上老抽、蔥油，來回翻炒，越炒越亮，鋪上清脆四季豆就能上桌。

再品嚐砂鍋花雕雞，一開蓋，雞肉酒香，光聞就醉了，腐竹吸收滿滿湯汁。

花雕酒醃漬一天的雞肉和蒜頭一起油炸。

大量洋蔥、辣椒，大火爆香，融合江浙菜手法，用濃湯來煨肌肉。

倒進一大碗花雕酒，小火燒出酒香。

艷麗的紫甘藍，用彰化二林的紅酒、嘉義紫蘇梅醃漬，清脆酸香，把北中南東的小農作物入菜，也品嘗到土地的味道。

（民視新聞／林嘉玫、葉純豪 新北市報導）

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